茶叶存放久了就会变成“陈年老茶”？| 说茶大讲堂
什么是“老茶”？
黑茶以外的茶类可以存放吗？
为什么要提倡“老茶”？
近年来，茶界刮起一阵“老茶风”，陈年老茶独特的感官体验和滋味让许多老茶客趋之若鹜。喝了这么多年的茶，你真正地了解老茶吗？
说茶传媒特别邀请福建省茶叶质量检测与技术推广中心质量专业高级工程师、福建省收藏家协会茶叶类鉴定师、国家一级评茶师黄财标作《说茶大讲堂之客观认知福建陈年老茶系列讲座》，为各位茶友揭开 “陈年老茶”的神秘面纱~
老茶“不得不说”的故事
缘起：茶叶市场风云变幻
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。——《闽茶曲》清·周亮工
随着历史车轮的前进，福建名茶争相怒放，茗香天下。直播中，黄财标细数了福建名茶的发展历史。
“民间流传着'一年茶，三年药，七年宝’的俗语，我觉得这是茶界一句很伟大的广告词，这颠覆了大家对福建茶的认知。在传统观念里，大家觉得只有黑茶能陈化成老茶，而白茶的这句口号让大家知道了除了黑茶，其他茶类也能变成老茶。福建茶里也有老茶，从此也打开了'福建老茶’的一扇大门，这才有了福建陈年老茶的提法。”黄财标笑着说道。
△直播中，黄财标与茶友们分享了各个茶类的陈年老茶所呈现出的口感风味
这几年，老白茶市场火热，深受广大消费者的喜爱。喝一杯老茶，能感受到变迁的沧桑、时间的味道和岁月的痕迹，以及老茶所承载的文化与历史，这是品饮新茶所没有的体验。
△直播中，黄财标与茶友们分享了各个茶类的陈年老茶所呈现出的口感风味
除了独特的风味，“福建老茶”也具有一定的保健功效。老茶到底是茶还是药？目前对“福建老茶”的研究可证实的营养成分有：白茶（黄酮）、乌龙茶（没食子酸、柠檬酸等有机酸类，茶色素）、红茶（茶色素），茶多糖等；而民间茶方中，更多证实的是具有消食止痢、消炎去火、养胃驱寒、益气安神、为中药“药引”等作用。
必须“说老茶”
为什么要说“老茶”？黄财标总结为以下三个原因：
|
1 |
从产销现状来看，必须说老茶; |
|
2 |
从保健功效来看，值得说老茶； |
|
3 |
从茶文化属性来看，提倡说老茶。 |
目前，中国茶的库存量越来越多，这让“说老茶”这件事显得愈发重要。
△中国茶叶产量与库存相关数据
“茶农最关心的是茶叶市场的风口在哪里，'说老茶’是'惠农’的事情，至少能有利于延长茶农仓库里茶叶的销售期。”黄财标表示，把老茶的质量关把紧了，在保证食品安全的情况下，具体的产品价位再由市场去调节。
“老茶”的定义
说了这么多，“老茶”到底是什么呢？黄财标根据多年的从业经验，给“老茶”下了个定义，供大家参考，也欢迎茶友们交流指正。
“陈年老茶”的定义
通常指在满足阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光保存，以缓慢后氧化为主要机理,自然陈化若干年，无受外来污染，无霉变劣变，其品质特征已明显区别于新茶的茶品。
“陈年老茶”的定义里为什么没有明确多少年才能称之为“老茶”呢？“目前，我们对'老茶’的认知还是远远不够的，所以陈化时间的定义暂时还无法下结论。”黄财标解释说道。
△国家标准委关于批准发布GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》第1号修改单的公告，增加了陈香型铁观音标准
黄财标表示，“陈年老茶”存在着界定难的问题，还需要不断地去证明完善。首先是称谓多，而且从机理、时间轴、陈化度上都难以给出准确或明确的老茶界定。
△在《陈年老白茶》团体标准制定第一次会议上，黄财标对《陈年老白茶》标准的内容进行详细讲解
如何解决界定难的问题？黄财标认为，可以通过制定标准来明确，用理化数据来明确，但目前由于各个茶类的老茶样品较少，难以保证样本品质和时间跨度太短等等客观因素的制约，理化数据的收集相对困难。
直播最后，黄财标强调：不是存放年份久了的茶就会变成老茶。福建的各个茶类都是可以陈化的，而且值得去“藏”，关键是怎么贮存，保存得好才能成为老茶。
扫码回看直播视频
说茶大讲堂系列