理課二十七──貼秋膘

立秋那天，老北京有“貼秋膘”的習俗，說白了就是立秋那天要吃烙餅卷肉。按老規矩，這烙餅卷肉一般都選醬肘子、五香肚、豬頭肉，當然也少不了烤肉、涮肉等等，像北京西四砂鍋居的砂鍋白肉就是一道有利於消化吸收的滋補佳品。

大家都知道立秋那天要“貼秋膘”，其實，整個秋天都需要“貼秋膘”，這可是有科學道理的。立秋以後，人們要增加皮下脂肪的含量，為冬天禦寒做準備；同時，由於春夏屬於生發消耗人體儲存的營養物質和能量的季節，特別是夏天，皮膚開泄、大汗淋漓，人們晚睡早起，消耗更大，所以需要在入秋以後滋補增益。

單從飲食上來看，人們在秋天的胃口也更好一點。夏天天氣炎熱，濕氣蒸騰，人的陽氣也散步於體表，出汗散熱。相對胃腸的陽氣就顯得不足，人的胃口變得很差，有的人還會因為貪食生冷、海鮮等不容易消化的食物，出現嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。老百姓習慣把這種現象稱為苦夏或者疰夏。

入秋以後，太陽漸漸遠離我們，人的陽氣也逐漸收縮、迴歸到腸胃，腠理和汗毛孔也漸漸收斂閉合，這時候人就漸漸有了食慾，胃口漸開，開始想吃一點油膩的肉食了。

說了這麼久“貼秋膘”，這個“膘”到底是什麼？我們說動物膘肥體壯，但是不能用來說人。膘相當於人體的什麼呢？一個字，膚，皮膚的膚。先來糾正一個常被人混淆的觀念：我們經常說皮膚、皮膚，可是，皮和膚只是近義詞，并不能完全等同。例如人們常說的膚淺、切膚之痛、體無完膚，這個膚說的就是表皮的意思；而“肌膚之親”表達的就是比表皮的接觸更深的關係，所以不能因為皮膚經常連用就說膚和皮是一個意思。

皮只是薄薄的一層，而膚就不同了，營養充足，三焦功能正常，脂肪堆積多，膚就厚；反之就薄，甚至會沒有膚的存在。我的一個患者為了減肥節食，每天不吃主食，光喝水、吃黃瓜，導致後來虛脫昏迷，落下了病根，消化不良、心動過緩、腹寒腹痛，即便是在夏天也裹著505元氣袋，不然就腹瀉。她得皮就很松，皮下沒有脂肪，一捏就能提起來。我經常給學生舉她得例子，這就是典型的有皮無膚。

《詩經》有句話形容美女“膚如凝脂”；白居易也有讚美楊貴妃的詩句“春寒賜浴華清宮，溫泉水滑洗凝脂”。凝脂就是凝固的白色脂肪，形容女子皮下脂肪充盈、潤澤，吹彈得破。體會不了凝脂意思的人，可以煉點豬油，待凝固以後看看，體會一下那種白皙、細膩、光澤。如果皮下無膚的話，那就是美人遲暮變成雞皮鶴髮，皺紋叢生了。現代人用豐乳肥臀描寫性感體態，描述的就是健康的皮、膚、脂、肉都很充盈的身體。

所以，這“貼秋膘”就是讓你貼皮下的脂肪，使身體充盈、健康。

不過，現代社會不少人以瘦為美，她不想再貼脂肪了，可是我們說，人要是想健康長壽的話，就應該順應自然，巧妙地利用天時地利。從減肥和增肥的角度來講，春夏才是減肥的季節，而秋冬則是滋補、增肥的好時候。如果是皮下脂肪過多、想減肥的話，除了少吃油膩以外，還要驅除體內的陰寒。

《傷寒論》中提到一個滋陰潤燥的方子──豬膚湯。如果僅僅根據字面理解，找塊豬皮就得了，其實應該是要帶脂肪的豬皮。豬油也叫大油，滋陰的效果非常好。皮膚乾燥、毛髮焦枯的人也可以嘗試吃豬油拌飯。