沂蒙炒鸡、临沂炒鸡、仔油姜炒鸡的加工方法
炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳。
材料：
原料：小公鸡肉（两斤重小公鸡）、青红椒块、大葱段。
调料：面酱、甜面酱、酱油、味精、糖、猪油、胡椒粉。
香料：香叶、八角、桂皮，姜片、葱片。
制作：
1、将小公鸡斩块、辣椒切块。
2、锅下猪油烧热，下入姜片、葱片、小公鸡肉，煸炒至鸡肉水分收干，再依次放入八角、桂皮、香叶，煸炒出香味后依次放入甜面酱、面酱、酱油，翻炒均匀后加入清水（没过鸡肉即可），再放入一点点糖、胡椒粉调味，小火慢炖20分钟。
3、20分钟后，挑去香料，加入味精，倒入大葱段、青红椒块，大火收汁，让辣椒的味道出来了就可以了。
临沂炒鸡
临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。
原材料
主料：草鸡1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、红椒片各少许。
调料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克，味精10克，鸡精5克，盐3克。
制作步骤
1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。
烹饪中用到的酒一定要白酒，料酒倒进去跟白酒倒进去的香味是不一样的。用酱油泡过的仔姜给菜品提味上色，成菜口味咸鲜微辣。
原材料：
主料：三黄鸡1只
辅料：仔姜15克、杭椒10克、美人椒10克、紫苏8克，盐、味精、白酒、酱油、香油各适量做法：
1、将仔鸡剁成1CM见方小丁；
2、提前用酱油泡好仔姜制作成仔油姜；
3、锅入油，下入姜片煸香，下入鸡丁煸干水分，烹入白酒，加入仔油姜，最后放入紫苏、杭椒、美人椒调味翻炒入味即可出锅黑醋生炒鸡这款炒鸡有两点与众不同：将普通的大蒜子换成了糖蒜，味道不冲，酸甜爽口；烹制时加入意大利黑醋，使普通炒鸡提高了身价，出品更加“高端大气上档次”，成菜香气浓郁，十分美味。
原材料：
主料：走地鸡450克，糖蒜100克
辅料：意大利特朗尼黑醋（瓶装成品，市场价约25-30元/瓶）25克，九层塔10克，酱油15克，老抽、鸡精、味精各5克，白糖3克做法：
1、走地鸡治净后斩成小块，放细流水下冲净血水。
2、锅入菜籽油烧至四成热，下入鸡块小火煸炒至表面微黄，下入糖蒜翻炒出香，冲入清水200克，加意大利特朗尼黑醋20克、酱油、老抽、鸡精、味精、白糖调味，大火烧开，改小火炖5分钟，下入九层塔稍煮，大火收浓汤汁，淋黑醋5克出锅即可。