猪蹄的12种做法

香炒脆猪手
食材
  • 200克
  • 熟猪蹄
  • 2克
  • 香叶
  • 5克
  • 八角
  • 6克
  • 红曲米
  • 5克
  • 桂皮
  • 各少许
  • 蒜末、葱花
  • 10毫升
  • 生抽
  • 6毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 老抽
  • 5克
  • 辣椒粉
  • 4毫升
  • 辣椒油
  • 3克
  • 味椒盐
  • 食用油适量
1 锅中倒入700毫升清水烧开，放入香叶、八角、红曲米和桂皮。
2 加入适量生抽、老抽。
3 盖上盖，煮约5分钟，制成卤水。
4 揭盖，放入猪蹄，加料酒。
5 盖上盖，小火煮约20分钟。
6 揭盖，把卤好的猪蹄取出。
7 把猪蹄斩成块，装盘备用。
8 热锅注油，烧至五成热，倒入猪蹄，炸片刻。
9 把炸过的猪蹄捞出。
10 锅底留油，倒入蒜末、辣椒粉，炒香。
11 倒入猪蹄，拌炒匀。
12 加入少许味椒盐。
13 放入葱花，炒匀。
14 再加入少许辣椒油。
15 快速拌炒匀。
16 将猪蹄装入盘中即可。
啤酒焖猪蹄
食材
  • 250克
  • 啤酒
  • 550克
  • 猪蹄
  • 各适量
  • 桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末
  • 各适量
  • 盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油
1 把洗净的猪蹄斩成小件。
2 锅中倒入清水烧热，倒入少许白醋。
3 倒入猪蹄，加盖煮开。
4 捞出沥水。
5 猪蹄放入碗中，淋入适量的生抽，抓匀上色，腌渍片刻。
6 锅中注油，烧至四成热，倒入腌好的猪蹄。
7 炸片刻，捞起沥油。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱结爆香。
9 再放入桂皮、八角、猪蹄，炒出香味。
10 倒入啤酒，煮至沸腾。
11 加盐、白糖、老抽调味。
12 盖上盖，用小火焖煮20分钟。
13 揭盖，用大火收干汁。
14 转小火，拣去葱结、八角、桂皮。
15 再翻炒均匀。
16 关火后出锅盛入盘中即成。
腐乳烧猪蹄
食材
  • 550克
  • 猪蹄
  • 30克
  • 腐乳
  • 各少许
  • 蒜末、葱结、姜片
  • 各适量
  • 盐、鸡粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水淀粉、食用油
1 洗净的猪蹄斩成小件。
2 锅中注入适量清水，放入猪蹄，倒入少许白醋拌匀。
3 加盖，煮至熟。
4 捞出沥水。
5 装盘备用。
6 炒锅热油，放入姜片、葱结、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒匀。
8 放入猪蹄，加料酒、倒入老抽炒匀上色。
9 倒入适量清水烧开。
10 加盐、鸡粉调味。
11 盖上锅盖，中火焖30分钟。
12 揭开盖，转大火收汁，放入白糖，翻炒均匀。
13 待汁水收干，用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油炒匀。
15 拣去葱结。
16 出锅装入盘中即成。
醋香猪蹄
食材
  • 400克
  • 猪蹄
  • 20克
  • 姜片
  • 150克
  • 水发黄豆
  • 10克
  • 盐
  • 4克
  • 鸡粉
  • 13克
  • 白糖
  • 10毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 25毫升
  • 陈醋
  • 10毫升
  • 白醋
  • 5毫升
  • 辣椒油
  • 3毫升
  • 芝麻油
1 将处理干净的猪蹄斩成块。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，放入猪蹄。
4 加入姜片、白醋。
5 盖上锅盖，用大火烧开。
6 揭盖，放入黄豆。
7 再加入料酒、10毫升陈醋、3克白糖、盐、鸡粉，调味。
8 盖上盖，继续用小火煮30分钟至入味。
9 揭盖，把猪蹄捞出，凉凉。
10 把黄豆和姜片捞入盘中，挑去姜片。
11 取一个大碗，把猪蹄倒入碗中。
12 加入适量辣椒油、陈醋、生抽、白糖、鸡粉、芝麻油。
13 用筷子拌匀，调味。
14 取一个盘子，把拌好的猪蹄装入盘中。
15 再把黄豆倒入装有调料的碗中，拌匀。
16 把拌好的黄豆倒入装有猪蹄的碗中即可。
酱烧猪蹄
食材
  • 400克
  • 猪蹄
  • 各10克
  • 葱条、蒜片、姜片
  • 3克
  • 盐
  • 3毫升
  • 料酒
  • 各适量
  • 白醋、糖色、鸡粉、味精、白糖、食用油
1 锅中倒入适量清水烧开，倒入洗净切好的猪蹄。
2 加入少许白醋，煮约1分钟。
3 将煮好的猪蹄捞出装入碗中。
4 加入糖色，抓匀上色。
5 锅中倒入适量食用油，烧热，倒入猪蹄略炸。
6 将炸好的猪蹄捞出沥油。
7 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱条，爆香。
8 倒入猪蹄，淋入少许料酒，拌炒均匀。
9 加入糖色，拌炒匀。
10 倒入适量水，拌匀，煮片刻。
11 加盐、味精、白糖、鸡粉，炒匀调味。
12 加盖，慢火收汁。
13 揭盖，盛出装盘即成。
香卤脆猪手
食材
  • 200克
  • 熟猪蹄
  • 2克
  • 香叶
  • 5克
  • 八角
  • 6克
  • 红曲米
  • 5克
  • 桂皮
  • 各少许
  • 蒜末、葱花
  • 10毫升
  • 生抽
  • 6毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 老抽
  • 5克
  • 辣椒粉
  • 4毫升
  • 辣椒油
  • 3克
  • 味椒盐食用油适中
1 锅中倒入700毫升清水烧开，放入香叶、八角、红曲米和桂皮。
2 加入适量生抽、老抽。
3 盖上盖，煮约5分钟。
4 揭盖，放入猪蹄，加料酒。
5 盖上盖，小火煮约20分钟。
6 揭盖，把卤好的猪蹄取出。
7 把猪蹄斩成块，装盘备用。
8 热锅注油，烧至五成热，倒入猪蹄，炸片刻。
9 把炸过的猪蹄捞出。
10 锅底留油，倒入蒜末、辣椒粉，炒香。
11 倒入猪蹄，拌炒匀。
12 加入少许味椒盐。
13 放入葱花，炒匀。
14 再加入少许辣椒油。
15 快速拌炒匀。
  • 16 将猪蹄装入盘中即可。量
红烧猪蹄
食材
  • 300克
  • 猪蹄
  • 150克
  • 西蓝花
  • 5克
  • 干辣椒
  • 10克
  • 生姜片
  • 6克
  • 大蒜
  • 八角、桂皮、红曲米、葱段、水发香菇适量
  • 各适量
  • 盐、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水淀粉
1 洗净切好的猪蹄放入热水中。
2 汆煮断生后捞出。
3 红曲米压碎，加清水、糖色调匀，淋在猪蹄上上色。
4 西蓝花切瓣。
5 热锅注油，烧至七成热，放入猪蹄后立即盖上锅盖。
6 炸约1分钟呈暗红色捞出。
7 锅留底油，放入大蒜煸香。
8 倒入干辣椒、生姜片、八角、桂皮、香菇炒香。
9 倒入猪蹄翻炒匀。
10 加适量清水。
11 慢火焖约40分钟至猪蹄熟烂。
12 加入适量盐、味精、白糖、蚝油拌匀调味。
13 慢火焖5分钟入味、收汁，倒入少许水淀粉勾芡，淋入辣椒油拌匀，撒入葱段。
14 出锅装盘即可。

超夯孜然烤猪蹄

用料
猪蹄 5只
炖猪蹄用料
香葱结 1个
姜 5片
八角 3个
桂皮 2小块
花椒 15粒
干辣椒 4个
十三香 10克
醋 50克
生抽 80克
老抽 50克
冰糖 70克
盐 10ke
猪蹄 2kg
烧烤用料
辣椒粉 10克
葱姜粉 3克，没有可以不放
孜然粉或者孜然粒 10克
超夯孜然烤猪蹄的做法
1.猪蹄泡水洗干净，摆在一个足够大的锅里，因为要炖煮比较久，所以锅一定要够大
2.将所有的炖猪蹄用料全部放到锅里，倒入足量的水。开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖制2个小时。
3.将猪蹄捞出，依次摆在烤盘里，撒上各种香料，孜然，辣椒，或者你喜欢的其他。
4.烤箱预热200度，上下管同时加热，烤制20分钟。然后烤猪蹄就可以出炉了。烤制的时候，满屋都是香气，

隆江猪脚

用料
猪肘子一只 约800g
调味卤料：
八角 2枚
香叶 3片
桂皮 1段
陈皮 1块（1/3只）
香果 1只
丁香 8-10粒
小茴香 少量
花椒 少量
香葱 2棵
生姜片 3片
鱼露 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽（可忽略） 1汤匙
米酒（高度数） 2汤匙
白醋 1茶匙
片糖 小半片
冰糖 3-5粒
盐 适量
隆江猪脚的做法
1.把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。
2.汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。
3.用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
4.用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
5.将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
6.大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，
7.放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。
8.炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
9.关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。
10.晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
11.利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
12.再煮上花生~

花生焖猪手

用料
猪手 半只
花生 适量
姜 一小块
蒜 3瓣
料酒 一小勺
老抽 一小勺
酱油 一勺
白糖 一勺
花生焖猪手的做法
1.先洗净花生放锅里加入适量清水烧开后关火泡一个小时捞出备用。
2.猪手洗一下放入锅里加适量水，一小勺料酒烧开焯一下捞出，清理干净毛毛(焯水后的猪毛很好清理)
3.锅里加入香油，一勺白糖煮微黄后放入猪手，加入一小勺老抽，翻炒均匀。
4.将花生、猪手、大蒜拍碎、姜切片放入高压锅，加入500ml水，一勺酱油，上汽后压10分钟(喜欢吃软点的可以压久点，同时水也要加多点)等下汽后不盖盖子大火收汁。

啤酒猪脚

用料
红椒圈
猪脚
啤酒
姜片
葱段
蒜片
八角
料酒
生抽
老抽
盐
干贝素
冰糖
葱丝
啤酒猪脚的做法
1.猪脚洗净剁小块
2.水里放料酒,淖去血水
3.再过冷水
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
5.准备配料
6.热油锅爆香姜葱蒜
7.下猪脚翻炒
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰

冰糖猪蹄

用料
猪蹄 3只
大料 2个
香叶 两片
食用油 适量
李锦记红烧汁 4勺
生抽 2勺
冰糖 十个左右
食盐 适量
白酒 两勺
生姜 几片
葱段 适量
鸡精 适量
冰糖猪蹄的做法
1.准备材料
2.配料细节图
3.一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎
4.锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒
5.再加入生姜两片
6.烧开煮一会去除血水和浮沫子
7.用捞网捞出猪蹄
8.猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用
9.锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶
10.待冰糖充分融化变黄
11.加入葱段姜片翻炒出香味
12.加入控水的猪蹄翻炒
13.再加入生抽和红烧汁继续翻炒均匀
14.把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手
15.加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了
16.加入食盐和鸡精
17.猪蹄倒入高压锅
18.加热喷气后扣气压阀
19.中火２０分钟，关火焖10分钟
20.放气后打开高压锅
21.打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠
22.这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用
来一块，太香了！
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