“反式脂肪”会增加坏胆固醇，降低好胆固醇，导致心脏病
钻研疾病的真正原因
这是“自然疗法资讯”的第 364 期文章
编辑 | 施慧
摘要
01
氢化植物油是为了保存的更久
氢化植物油，是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期。
氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸。
其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”。
所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
02
反式脂肪是世界上最不健康的食物
反式脂肪被称为世界上最不健康的食物，又被称为造成心脏病的小方块。
这种无处不在的食物成分，是由氢化植物油提炼而出的，可以将液体转为固体。
反式脂肪（氢化植物油）众所皆知，会增加低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，同时降低高密度脂蛋白，即好胆固醇。
反式脂肪使血小板的黏性增加，也会使血液变得粘稠，这使得血块凝结的机会倍增，并产生会导致心脏病的脂肪沉积物。
哈弗医学院对85000名女性的饮食习惯进行了超过8年的观察，其研究显示，食用玛琪琳的人罹患冠状动脉心脏疾病的风险会增加。
03
人造脂肪的浓度和心脏病致死率有关系
更进一步的研究显示，反式脂肪会使人体无法处理低密度脂蛋白（不好的胆固醇），因此使血液中的胆固醇会升高到不正常的地步。
一份威尔斯的研究显示，这些人造脂肪在体脂内的浓度和心脏病致死率有关系。
荷兰政府已经禁止任何含有反式脂肪的产品。
反式脂肪沉积在动脉，导致消化系统失调，而且降低必要的维生素与矿物质的吸收率。
将植物油加热至相当高温时，反式脂肪便会产生，转变成固体后被用于人造奶油、糕点、糕饼、派、冰淇淋，和数不清的加工食品中。
广告商宣称，由葵花籽油炼制的人造奶油，比一般奶油对心脏的健康更有益。
不知情的消费者往往跌入这个陷阱，从未怀疑为何金黄色的液态油变成了雪白色的固体。
04
氢化植物油很便宜，却损害心脏
氢化植物油很便宜，没有味道且可以延长食品的保质期，因此很受食品工业的青睐。
不过，最近有证据显示反式脂肪不但不能保护心脏，反而会损害心脏。是有毒的，会导致肥胖甚至癌症。
哈佛公共卫生学院对18555名尝试怀孕的健康女性进行了长期研究，结果显示，从反式脂肪中每增加2%的卡路里摄取量，这名女性不孕的风险就增加了73%。
英国反式脂肪专家，亚里克斯·理查森医生，评论说，“反式脂肪有毒”，根本不应该出现在我们的饮食当中。
没有任何证据显示会对健康有益，反而有很多已知的有害影响。
于2003年，世界卫生组织建议反式脂肪酸的摄取量，不可以超过1% 的总能量摄取量。
在英国，所有的大型连锁超市均已承诺，在他们自营品牌的食品和饮料中会尽快禁止“氢化植物油”。
哈弗公共卫生学院估计，在美国，每年至少有3万人或者10万人死于心血管疾病，都是因为食用含有氢化植物油的加工食品而致命。
美国营养学家，玛丽·艾格尼曾发表声明，反式脂肪会扰乱身体的细胞功能，削弱其清除废物和毒素的能力。
从而导致心脏病、糖尿病、癌症、免疫力低下和肥胖症。
值得高兴的是，根据美国政府的规则，自2006年1月开始，所有食品制造商都必须在其食品中标明反式脂肪的含量。
有些制造商已经开始停用反式脂肪，英国土壤协会，也是英国有机运动的旗舰，最近已经宣布所有的食品添加剂，包括反式脂肪，味精和阿斯巴甜，绝对禁止使用于任何有机食品中。
05
反式脂肪需要51天才能分解排出
东西方的饮食结构存在巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识有些滞后，我国消费者甚至不知道饮食中存在反式脂肪酸。
伴随着”洋快餐”的泛滥，国民饮食中的反式脂肪酸越来越多。
一般的脂肪7天就能代谢，排出体外。而反式脂肪则需要51天才能分解排出，因此很容易造成肥胖。
它会使防止血管硬化的好胆固醇（HDL）减少，而引起血管梗塞的坏胆固醇（LDL）则会增加。
所以，长期摄入反式脂肪酸会导致糖尿病，冠心病等慢性病的发生。
06
要避免食用加工食品
只吃新鲜、有机的天然食物
要排除这些和无数其他有害添加剂的唯一途径，就是避免食用所有工厂制造的加工食品。
选择麻烦，但是健康的饮食习惯，只食用新鲜、有机的天然食物，并减少到餐厅用餐的次数。
每餐自己煮饭，使用有机，新鲜的食材，和没有化学添加剂污染的油类。油类也尽量不要高温加热。
充满添加剂的垃圾食品不仅伤害身体，而且还会触发反社会行为，威力惊人。
一些极端的暴力行为，可能就跟食物吃的不对，影响了神经系统有关系。
来自美国加州和英国的研究人员，对监狱中的青少年罪犯进行了几项实验，在几个月时间内给他们服用含有维他命，矿物质和人体必需脂肪酸的补充品。然后观察他们的行为。
研究发现在2个国家中，轻微罪行下降了33%，严重罪行，包括暴力行为也下降了37%-38%。
从监狱当中的调查情况来看，明显的，很多反社会行为都可以归咎于有害的食品添加剂——这是另一个避免各种垃圾食品的有力论点。
关于反式脂肪