如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例？ / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,而在拉面馆中会用到大量的料油,出了拌凉菜外,各种炒面,凉面,也会用料油增香,下面我就分享下个人制作料油的方法! 点击加载图片个人主页有一系列兰州 ...

油脂在烹饪中的重要性,毋庸置疑,不同种类的油脂,具有各不相同的性质与特点,熟知油脂的"性格",在烹饪中正确选择和使用油脂,能令菜肴更加美味.营养和保健,也能避免有效成份的破坏及有害 ...

麻酱凉拌面 -材料- 面条2人份.黄瓜少许麻酱3勺.酱油1/2勺香油1/2勺.辣椒油1勺白芝麻少许.香叶麻椒.花椒适量 -做法- 1. 食用油适量倒入锅中,放入香叶.麻椒.花椒适量,最小火 ...

说到辣椒红油,这真的应该算是川菜的灵魂调料之一.我们川人几乎家家都会做.谈不上什么独门秘方吧,但是每个家庭可能都会有自己比较偏爱的一些制作原料和小方法等.红油的运用也是极为广泛的,不管是作为佐料来拌面 ...

一.香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用. 原料:干辣椒10 ...

二.麻辣红油麻辣红油是以干辣椒.花椒为原料,将干辣椒粉碎成粗片,并与花椒一起加入植物油中加热浸渍而成.麻辣红油可作为调味料直接食用,也可用来加工各类食品,适用于烹饪麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味. 准 ...

有朋友问红油怎样熬制才又香又浓? 我是李老师,浪迹餐饮江湖20多年的川菜老师傅一枚.曾经漂泊四海上过班,曾经自己开餐馆许多年,曾经在培训学校教过别人做菜技术,曾经见证过许多同行不同的红油制作方法,曾经 ...

我们做红油做了无数次,对于我们来说根本就没有固定某一种配方和配比,只要按照原理.经验去做就对了,但是在实践的过程中我们对红油大量.小量制作的对比中还是发现了一个问题,也就是油.辣椒面.香料配方比例的问 ...

如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例？