食谱 | 学会这款卡仕达小山卷，私房烘焙主再也不愁订单啦！

小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。一口咬下去，满满的幸福感，令人难以忘怀，这就是小山卷的魅力。

小山卷究竟有什么不同、用什么样的配方、该怎样制作，成为了很多人迫切想要知道的秘密哦~其实吧，引用小山大师书中关于小山卷的描述：烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。

这一款永恒的经典名作，今天就让我们一起来解密ta美味的秘诀吧~

小山卷

By 烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

蛋黄105克；蛋白126克；蜂蜜26克

细砂糖60克；低筋面粉61克；

黄油13克；牛奶30克

淡奶油150克；细砂糖（奶油）15克

卡士达酱适量

「 工 具 」

CO750智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火150度，约22-25分钟

「 步 骤 」

「1」分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用。

「2」蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度。

「3」蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀。

「4」利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白。

「5」取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）。

「6」剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）。

「7」二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀。

「8」筛入低筋面粉，同样拌至无干粉。

「9」拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀。

「10」取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内。

「11」牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊。

「12」蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面。

「13」放入预热好的CO750智能烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟。

「14」出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉。

「15」淡奶油+细砂糖打发至裱花状态。

「16」卡士达酱装入裱花袋内。

「17」淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱。

「18」利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上。

附卡仕达酱做法：

材料：低粉：12克；蛋黄：2个；细砂糖：30克；牛奶：150克；香草精：2克

步骤1：蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀后筛入低粉，拌至无干粉备用。

步骤2：牛奶加热至微沸后关火，一边倒入蛋黄糊内，一边搅拌均匀。

步骤3：重新倒入奶锅，小火加热至面糊变丝滑的黏稠状，切记不要加热至结块。

步骤4：这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。

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