荷叶粉蒸鸡，米粉的制作和鸡肉腌制是关键，简单实用！

主料：小公鸡半只约700克

调料：酱油15克 腐乳汁15克 醪糟汁10克 郫县豆瓣15克 红糖10克 盐1克 花椒和五香粉少许 葱姜蒜适量 大米80克 干荷叶一张

鸡剁成块儿，放葱段，姜蒜片，腐乳汁，酱油，醪糟汁，红糖，郫县豆瓣（剁细）和盐一起调匀腌2个小时

干荷叶用开水烫软备用

大米和花椒及五香粉放在一起干锅炒至大米发黄盛出辗碎至小颗粒备用（我这个辗的有点太碎了）

腌好的鸡肉里放30克的冷水调匀，将米粉放下去拌匀，最后再加一些食用油拌匀

荷叶展开，鸡块放进荷叶中包起来

蒸锅烧开，将荷叶鸡放进锅中大火蒸40分钟即可

后记：

腌鸡的时候最后再放盐，因为好几样调料都是有咸味儿的，如果您口淡，就少放一些盐，味道就差不多了，不过这种菜千万不能淡了，那样就不香了。

米粉别打的太碎，太碎蒸出来会发粘，口感和感观都不太好，我打的时候一分神就给打细了。。。。。。建议大家还是捣吧。。。。

鸡肉一定要提前腌上，不然不进味儿，最后放米粉的时候要加一些水进去，不然蒸出来太干了，最后拌完后再放适量油，这样可以使得蒸出来的菜更滋润。

要等蒸锅开后再放鸡进去蒸，大火猛蒸，这样鸡肉才够弹性