【正宗什锦八宝饭的做法,最正宗的做法步骤图解

八宝饭

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蔻蔻的甜与蜜

小时候看奶奶做八宝饭，她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”，然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上，放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究，要用长形和圆形各一半的糯米掺着做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅，再用糯米饭封底，蒸熟后一倒扣，美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡，又亮又香！

用料1

熟糯米饭

500克

豆沙馅

200克

猪板油

用料2

芒果干

猪油

50克

糖

15克

熟鲜白果

弥猴桃干

蔓越苺干

核桃

八宝饭的做法1 (猪油)

猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒

猪板油受热后

会有大量油脂溢出

待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火

用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好

把热倒入耐热容器里

待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可

八宝饭的做法2

将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用

圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）

将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平

继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接

包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可

小贴士

1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。

参照这个菜谱，大家做出 414 作品