让人闻到就流口水的卤菜，是如何做到这么香的？ / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

问题1:香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用? 一般来说,质地又干又轻的品种,例如香叶.香茅草.小茴香等不适合烤制或者炒制,否则会流失香味:而对于油脂含量较高的品种,例如桂皮.丁香.八角等,烤或 ...

鸡油菌面筋鸡材料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克.盐.味精.鸡精.胡椒粉.鲜汤.藤椒油.鸡油各适量. 做法: 1.把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用 ...

导读:此草气味浓烈,让人闻了想吐,如今被小龙虾带火,出口国外成名蔬天气一热,又到了吃小龙虾的季节了.今年的小龙虾有开始大量上市了,而价格也相比于上个月简直是腰斩.现在市面上的小龙虾已经跌到了10元钱 ...

拥挤的车厢内.熙熙攘攘的人群里,总能闻到人们身上散发的若有若无的「体味」. 它就像是人体自带的识别标志,有人散发的是香味,而有人身上却是"体臭". 身上有异味不仅令人尴尬,还可能 ...

这里是常德沅水二桥(德山大桥)边上的德山新城,昨天傍晚,我从常德城区经沅水二桥往德山方向,刚过桥就闻到了妈妈的味道,淡淡的香味,浓浓的乡愁一下涌向心头. 这香味是从德山新城的方向飘来的. 寻着香味右转 ...

辣椒酱很多人都喜欢吃,平常我们吃饭的时候用来拌饭或者拌菜都是很不错的选择,我自己平常就特别喜欢吃,开始想吃的时候就去超市买,超市里卖的辣椒酱品种我几乎都尝试了个遍,后来自己学会了在家动手制作辣椒酱,本 ...

做个有范的女人让自己美丽,是每个女人的责任!女人一起有范~ 公众号万能卤肉食材: 五花肉.青菜.鸡蛋.洋葱.海鲜酱油.生抽.白糖.八角.桂皮.干辣椒步骤: 备好食材选用肥瘦均匀的五花肉小青 ...

编者注: 倪海厦老师诊病过程中遇到的各种医案,讲故事给大家听. 04/06/2005,晴,上次住在佛罗里达州西北角的动脉血管阻塞病人回诊,T君开心的跟我握手,一方面高兴我把他从鬼门关前一把抓回来,一方 ...

让人闻到就流口水的卤菜，是如何做到这么香的？