厨师笔记配方:
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从厨师一路走到厨师长,好的配方少不了,手抄笔记配方分享
先关注,再分享,十年餐饮从业者,希望我的分享能够帮到你.
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武汉热干面 香料水比例: 水2斤,八角3克.桂皮3克.香叶1克.小茴香3克.香果1.花椒5克.草果1克.陈皮3克.肉寇1克.良姜1克.白寇1克.水烧开放凉及可. 做成了料水,一斤料水放盐20克.味精. ...
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麻辣烫 原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...
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