怎样规避卤水中的问题？ / 开普饭

# 1.卤制的产品不入味卤味的入味过程是一个盐分及各类芳香物质不断向原料中渗透的一个过程,做卤味要想入味有四点非常重要: (1)控制好盐和香辛料的用量盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味.如果卤汤 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

谢邀回答.首先更正一下题主列出的这几种香辛料,其中老蔻就是草蔻,草蔻.红蔻.白蔻.肉蔻统称为豆蔻,所以也称为白豆蔻.肉豆蔻.红豆蔻和草豆蔻.虽然都统称为豆蔻,但是这四种香辛料并不是同一品种,在使用中还 ...

股市中赚钱的方法有很多,按大的分可以分为价值投资派和市场投机派,往小的分可以分为做短线抄底.赌ST摘帽.抢高送转等多种方法,但其中有一种方为受到很多投资者的追捧,那就是打板战法,据传该战法是因徐翔而成 ...

我们在配制卤水时,一般会根据选定的食材来确定君料,确定了君料后我们才能考虑"臣料.佐使料",那么我们选定了君料之后如何选择臣料: 臣料在卤水中有辅助君料和功能性的作用,而不会选择香 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

花椒和辣椒在卤水中的应用属于双重身份,即它们即是调味品,同时也是一种非常重要的香料.今天就来聊聊花椒,辣椒在卤水中的作用. 在大多数人的眼里,花椒和辣椒只是一种调味品,用以增加卤肉的麻味和辣味,而对于 ...

卤水二字是一个有机统一的整体,卤水中的水指的是底汤,对于底汤,很多新手朋友只是注意了使用的材料,却没有将底汤与香料结合起来,毕竟卤水中的卤字离不开香料与酱料,将底汤与香料区别看待,那么这两者便无法成为 ...

怎样规避卤水中的问题？