冬季萝卜是个宝！这么炖降火润燥又入味，比肉还要好吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一到冬季，就嗜辣如命，火锅、麻辣香锅、辣子鸡......轮番上阵。
最近翻看大家的留言，小暖发现上火的人越来越多了。口腔溃疡、嗓子发炎...严重的甚至会像今日委托人一样，早上起来还会流鼻血。
这个时候怎么办，忙不迭得找药？但一想到“是药三分毒”小暖就肝儿颤。
作为一位强大的美食编辑，最机智的方法当然是通过日常食疗来去火了。今天就让何大厨给大家带来一期冬季灭火大作战！
首先，我们先来了解一下，为什么天气越冷反而更容易上火呢？
那是因为冬季天气寒冷干燥，在饮食中多会选择火锅、羊肉等肥甘厚味食物，内有积热、外在气温低，再加上饮食习惯不规律，就很容易上火了。
中医认为，这个时候除了少吃辣，应适当选择一些“甘寒”食品，也就是属性偏凉的食物来制约“火气”。
属性偏凉的食材
水果：香蕉、生梨、柚子、马蹄、柿子
荤菜：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛
蔬菜：苦瓜、莲藕、海带、西红柿、白萝卜、大白菜、山药、冬瓜、莲子、百合、豆芽等
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。
白萝卜味辛甘、性平，是冬季的时令蔬菜，也是养生的好食材。富含矿物质、维生素C、膳良纤维，有助消化、润肺止咳、生津除燥等功效。
今天大厨就用几毛钱一斤的它，做了一道好看好吃的冬季降火神菜—压锅白玉↓
压锅白玉，故名思议就是将萝卜做出白玉的高颜值。所以在煲煮时，尽量选择受热均匀的—高压锅，萝卜更易软糯入味。
如果直接用炒锅炖煮，外围边缘很薄很容易将萝卜炖烂，达不到神散而形不散。
其次，萝卜本身寡味，为了丰富口感大厨特意增加了炖肉（指上顿吃剩的炖菜，羊肉、牛肉、排骨都可以）给萝卜入味。
经过小火慢炖，萝卜吸收了肉汤的油脂，软绵鲜甜，入口即化，怕是爱吃肉的人都忍不住要先吃一块萝卜哟~
最后重点说下，萝卜好吃，但如何去除辛辣味呢？
别烦恼了，何大厨绝招3步搞定。
1、改刀：将萝卜切成滚刀大块，炖煮时不易碎。
2、加盐：萝卜中加两勺盐，通过抓捏让萝卜杀出多余的水分，从而去除异味。
3、淘洗：将萝卜用清水反复洗净，去除盐分的同时将异味减到最低。
怎么样，看上图你馋了吗？要不要来一块呀~
好吃好看又降火的压锅白玉是怎么做出来的？完美保存一周的秘诀又是什么？戳视频↓周末跟着大厨一起学起来吧~
压锅白玉
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
萝卜 /炖肉 /葱姜 /香葱 /五香粉
鸡精 /胡椒粉 /糖 /酱油 /盐 /料酒
做法
- 1 -
食材处理：白萝卜去皮，改刀切成大滚刀块后放入2勺盐抓捏均匀，腌制4-5分钟；葱姜轻拍再切段备用。
萝卜切成滚刀大块，不易碎
- 2 -
调制汤汁：鲜黄酱放入油锅内小火慢熬，分2~3次放入姜酒（料酒内放入生姜浸泡），再放入香油炒至酱料呈现颗粒感即可。
每次下姜酒需炒干，料酒蒸发的过程，能将酱料的异味带走
酱料需要炒制什么状态为最佳？
大厨：炒至有颗粒，没有水分至粘稠时，就可以进行下一步了。
- 3 -
放入配料：下入大葱略炒，再加入炖肉、热水，将萝卜沥干水分后洗净放入后锅内即可。
萝卜和热水的比例1:1即可
- 4 -
调味：在锅内放入2g五香粉、鸡精、白胡椒粉、1勺半糖、生抽酱油，稍加烧制后放入高压锅内上汽压制20秒后改中小火焖制18分钟即可。
白糖可以中和萝卜的苦味
- 5 -
收汁：萝卜捞出后稍加勾芡，最后淋入几滴香油，撒入少许香葱即可~
最终成品
😋😋😋
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