黄墩古月 | 黄墩港湾，“赶小海”的那些事儿 / 开普饭

黄墩港湾地区图

黄墩港，位于县境东北部象山港与白石山岛西南。沿港有强蛟、桥头胡、大佳何三街道乡镇。以港尾桥头胡之别名黄墩命名。该港三面环山，有白石山，中央山等岛屿形成天然屏障，为船舶停泊避风优良港区，亦有丰富的海涂资源。

黄墩港湾，“赶小海”的那些事儿

文|黄墩古月

小时候，老妈对我说，我生在海港边，枕着海潮长大，海风吹，海浪涌，黄墩港湾是故乡。

黄墩港湾，物产丰饶，这里的海鲜＂鲜天下＂，因为象山港向内陆纵深百余里，黄墩港恰好处于象山港尾，是咸淡水交融之地，故“海鲜”鲜美无比。

靠海吃海，这是天经地义的事儿，海边的人们大多会“落小海”。“落小海”就是在潮水退却后，大海变成了小海，人们便到滩涂上或海港里，去捕捉各类“海鲜”，故称“落小海”，或曰“赶小海”。

作为海港边长大的我，自然就熟悉“落小海”的那些事儿了。

黄墩港湾滩涂广阔，最多的是蟹，有青蟹、白蟹、红钳蟹、乌青蟹、沙蟹、石蟹等十来种。

圆蟹最多，颜色分红、白两种。人们在港边的家门口，拿一根竹杆，用长长的尼龙线扎上土豆为饵，便能钓到一大桶；红的个大去喂猪，猪吃了长肥，白的腌制当“下饭”。圆蟹生命力强，如今在港湾我们仍能见到四处乱窜的圆蟹。

再说红钳蟹，书名招潮蟹，钳大身小，色彩斑澜，上海人称其为“妖怪蟹”，说“奇怪奇怪真奇怪，身子没有钳子大”。此蟹炒着下酒，香喷无比，用酒酿腌制，下饭可口。早时，桥头胡傅家有个钓红钳蟹的高手，叫傅兴宝，只需竹钓杆，吊上“洋芋碎片”，一下午便能钓上一大桶，烧夜饭时分，便上岸走街穿巷四处去叫卖。

黄墩港湾的红钳蟹，又名潮汐蟹，大腿要比腰把粗

黄墩港最名贵的是野生青蟹。青蟹又名“蝤蛑”，浑身青色，两个大钳，生猛凶狠。它以肉质鲜美，营养丰富，成为人们食尖上的美味和馈赠之佳品。

老画家林洪说，六七十年代，每每从上海回黄墩老家，便在夜幕下，提着铅桶，点亮着废弃的橡胶车胎条，在“假山脚”一带的海港边去“照”青蟹。他还说在灯火照耀下的青蟹很温顺，伏在水里一动不动，你就随手可捡，一晚上可捡一小水桶。

其实，捉青蟹很讲技巧，小时最佩服的是同道地的胡银兴，长我三岁，唤其老大。每每一帮人去“赶小海”，回家时唯独他的竹箩里塞满了青蟹。于是他教导我们说，捉青蟹不难，退潮后青蟹会伪装自已，隐藏在泥浆里，称为“蟹掩”，可无论怎样掩盖，两根蟹须和眼睛都会露在泥浆表面，得仔细观察，多看就知道了。后来，我们照此方法还是捉不到青蟹；另外佩服的是小弟兄李华玉，他善长在海港里徒手捉青蟹，他说，深水中多为老蟹，个大肉肥，当你摸到蟹时不能慌，凭感觉避开两个大钳，再用双手使劲按住蟹背，使其不能动弹，然单手掐住蟹的两头小指，就大功告成。说着便敞着气一头扎进水流湍急的海水中，不一会儿便捉上个生猛大青蟹。

“三两蝤蛑四两缚”，由于黄墩港野生青蟹的珍贵，历朝来，市面上青蟹都是缚头生重，“斩”你没商量，让人望“缚”生畏。

黄墩港湾生性凶猛的青蟹

黄墩港湾鱼类很丰富，有鲈鱼、鲻鱼、鳗鱼、带鱼、比目鱼、弹涂鱼、河豚鱼、铜盆鱼等几十种。

海边人吃鱼讲时令，如“冬鲻夏鲈”，冬天鲻鱼肥，夏天鲈鱼鲜；“八月鳎（比目鱼），比只鸭”，说桂花盛开季节的箬鳎特肥美，如老鸭那般滋补；还有“霜打鳟泽肉肥美”，“六月带鱼不上桌”等。

民间还有“拼死吃河豚”一说。人们都知道河豚有毒，被国家明令禁食，尤其是象山港的野生河豚毒性更强，因其味鲜美，人们还是甘愿“拼死一吃”。日本人把象山港河豚鱼称为鱼中至尊，改革开放那时，就出高价来收购象山港的野生河豚及其鱼苗。

象山港豚鱼

港湾盛产弹糊，即弹涂鱼，以貌丑、肉“飘”、味鲜、营养高而名扬四海。沿海人家“宝宝”开荤就用它，因为弹涂鱼不但营养好，肉嫩可口，而且跳得高如鲤鱼跃龙门，所以人们讨此彩头、图个吉利。

捕捉弹涂鱼不仅要技巧，而且讲谋略，非一般人能所为，否则你一靠近，弹鱼便踪迹无痕。于是，先辈们就巧用“弹糊竹罐筒”之术，便不费吹灰之力捉到了弹糊。渔民先做成一个个长二十公分、口径二公分的毛竹筒，把它插在弹糊出没的海涂上，伪装成洞穴，等一支烟功夫回来，弹涂鱼便慌不择路，纷纷钻进了竹罐筒，渔民便轻松捕得。另一种是技巧活，得用长鱼杆吊上五扎钢钩，远远地站在弹鱼出没之地，然后用鱼杆将钢钩不离不偏地投向七八米开外的弹鱼外侧，并迅速拉钩将弹鱼稳稳地扎在钢钩上。据说，在桥头胡会钓弹鱼的高手有好几人，家住“三美栈”的林建中兄弟俩就会这技术，还有傅兴宝也是乡亲们公认的钓弹涂鱼高手。

跳跃的弹涂鱼

在黄墩港最鲜美的鱼要算“参乌”（又名马鲛鱼）。据资深渔民说，参乌鱼有特殊记忆，成年后的参乌鱼在每年的阳春三月，会纷纷游回咸淡水汇集的祖地来繁殖后代。说也怪，平常普通的马鲛鱼，在这特殊的季节和特定的港湾，颜色会变得蓝莹透亮，斑斓养眼，肉质更是细嫩爽滑，透骨的鲜美，“雪里蕻烧参乌”便是黄墩港沿岸的招牌菜肴。每年在峡山洋面首批捕到的参乌鱼，市价都在每斤四五百元。为此，峡山当地还别出心裁地举办“参乌美食节”，让四方游客来共享参乌美食。

与参乌鱼相比较，有过之而无不及的要数黄墩港的鳗鱼，浑身高蛋白，被誉为“港湾人参”。黄墩港的鳗鱼，非海鳗，也非河鳗，却有海鳗的鲜和河鳗的营养；过去由于水质好，咸淡水交融，适宜港鳗生存，产量丰盛。于是，黄墩历代便有捕鳗达人，村民尤九青便是解放前后的代表人物，他一直在黄墩港的“假山脚”一带“抛鳗墩”。

“抛鳗墩”是海边渔民的一种捕鳗妙法。先在海港中，用鹅卵石垒堆起数座高约一米余的人工石礁，数天后待潮水退却，石礁露尖，便用竹栅将石礁围住，再取尽栅内之石抛出新石礁，即用网兜去掏那活蹦乱窜的鳗鱼。据知情人士说，“抛鳗墩”时碰到鳗鱼交配季节，竹栅内会捕到数十条绞在一起的“鳗柱”，然后一网打尽，场面很是悲壮。

据林洪先生回忆说，小时候经常看到有钱的新昌人，不怕路途之遥，坐轿住进隔壁的“新升泰客栈”，特来品尝黄墩港的鳗和海鲜，少住一星期或半月，便油光水滑地乘轿回府。听89岁高龄的善学公说，旧时，新昌民众很看重黄墩鳗鱼的营养，妇人坐月子都用此来进补，还有新昌商人常驻黄墩来收购鳗鱼。

野生鳗鱼

这里还盛产贝类，有牡蛎、毛蚶、角螺、斑螺、玉螺、黄螺、泥螺、海蛳、蛏子、瓜子蚶等十几种，可以说，黄墩港湾是贝类的欢乐家园。

先说海蛳，过去在滩涂上、草丛里随处都是，可拿畚斗笤帚去扫；那黄橙橙的是黄螺，肉质鲜美，粘在石头上，很好捡，现市售40元一斤；还有茅山道头的瓜子蚶，又称花蛤，不但壳薄肉肥花纹艳，并且退潮时在道头旁就能轻易捡到。

“店前王蛎肉滚顶壮”，说的是在店前王村外的滩涂上蛎肉盛产，且壳满肉鲜。

“血滴滴的毛蚶静悄悄的开”，说的是薛岙门前的毛蚶，壳薄含血品质好，只需开水泡上几分钟，血淋淋的蚶肉便成人们舌尖上的美味。

由于是砂质港床之故，薛岙门前的毛蚶是出奇的多。改革开放那时，眼看薛岙门前的毛蚶苗，接连好几年，被福建、江苏的客商一车一车的运走，有识之士深忧资源被掏空，曾强烈呼吁禁止采挖，未得结果。时至今日，那毛蚶还是取之不尽，年年旺发。毛蚶中的珍品，当属薛岙门前的野生银蚶，又称“血蚶”，据说是唐代的朝廷贡品。如今，野生银蚶如若晨星，幸得港畔的丁家、店前王和汶溪周诸村村民纷纷养殖，收获颇丰，再蒙口福。

蕴藏丰富的港湾贝类资源，恰是烧制蜊灰的天然原料，为此，自宋代以来，黄墩港沿岸兴起了蜊灰烧制窑场，丰富的贝壳资源，又给沿海人们增添了靠海吃海的另一个支柱性产业。

黄墩港贝类

据老渔民说，黄墩港原来多海蜇，你只要拿个长柄的网兜，人靠船舷边，就能掏到满甲板的海蜇，可那时的人们不太喜欢吃呀！

在七十年代那会，人们去“赶小海”，沿着丁家埠流向薛岙门的水道上，便随手可摸得号称为活化石的“鲎”。据捉“鲎”的高手们说，当你摸到“鲎”时，通常是一雄一雌两“鲎”相叠，雄的在上，雌在下，如果你只抓雄“鲎”，就亏了，因雄“鲎”个小没肉，那大个的雌“鲎”便会溜之大吉；如果你想一箭双雕，只恐一只不成；唯有先抓住下面的雌“鲎”，那雄“鲎”忠诚愚钝，以死相随，这样才能双双就范。

尔今，黄墩港原生“鲎”几近绝迹，市面上供给的均是外来之“鲎”。

保护动物”——鲎，血液呈蓝色

港湾辽阔，滩涂肥沃，又滋生了一种翠绿鲜美的“苔菜”。每当开春时节，乍暖还寒，人们便迎着寒风，去采“谷雨前苔”。

新苔爽滑细嫩，若放上几个牡蛎、几片笋丝来作汤或作羹，称之“三鲜汤”，其鲜无比；洗净后，滴入几滴酱油，便是可口的凉菜；晒干后的“谷雨前苔”，其价更好，达六七十元一斤。苔菜是长年“下饭”，和着花生米，是下酒的好菜；散上籽麻可下饭，也可用来做麦饼；溪口千层饼名扬四海，其主要原料就是象山港苔菜。开春时节，远在上海、杭州的亲戚朋友，就会过早地前来挽亲托眷订购优质春苔。

苔菜翠绿，是港湾人家的长年“下饭”

港湾的海珍数不清，也道不完，更有名贵的野生虾姑、肉质鲜嫩的竹节虾、洁白透亮的小白虾，还有斑螺、蛏子、泥螺。。。。。。

在港湾，人们“赶小海”的方式千姿百态，多种多样。最简便的是迎着退却的潮水，手推两根用竹杆捆绑而成的网兜，便可车到活崩乱跳的小鱼虾；最原始的方法，取一段小河港，封堵住上游，抽干其水，小鱼虾便尽显眼帘；最休闲的方式，是撑艘小船，带上鱼具和干粮去垂钓；最兴致的是约上几个伙伴，在滩涂上、礁石边去捡海螺；最具收获的要算“放虾塘”，渔民在海涂上垒筑起一个个海塘，习惯称“虾塘”，随着潮起潮落，鱼虾们便在塘里安家，然每隔一二个月放一次塘水，塘口布上网兜，便见鱼虾入兜，待水干后又可捡塘里的小海鲜。通常“放虾塘”来的小海鲜特别肥美，知味的人们都会争相购买。

千百年来，港湾的人们淋漓尽致地发挥着聪明才智，用辛勤的双手，去接纳大自然无私的馈赠和赏赐。在这里，我们要感恩大海的无私，赞美黄墩港湾的壮丽，还要清晰地去记录过去“赶小海”的那份悠然情趣。