肥肥的牡蛎，吃起来吧

原创厚朴美食营 北京厚朴中医 今天

斗指子，是冬至

冬至，是二十四节气中的第二十二个

冬季的第四个节气，太阳到达黄经270度

一候蚯蚓结，二候糜角解，三候水泉动

冬至以后，开始数九，这几天很多地方都降温了。尤其是北方，天寒地冻的，要是咱们也有个徐老师这样的炉子，该多惬意啊。

除了烤火取暖，这个炉子还可以烧水、做饭，或者用来烤制各种美味：面包片啊、红薯啊，或者来个鲜美的、肥肥的大海蛎子……

海蛎子是俺们当地的叫法，它学名叫牡蛎。另外生蚝、蛎黄、蚝、蚵、蛎子啥的，都是说的它。

海边儿人说，凉水的蛎子热水的蛤。天气越来越冷，海蛎子却越来越肥美。现在早市上的海蛎子老大老肥了。15块钱2斤，比去年贵了一倍，但是每个都满满的肥硕。

一家人围着餐桌，一边儿吃，一边叫好：你看看！个个都这么肥啊！嗯，贵点儿也值！

01.

海的味道，我知道

算起来，海里的东西，除了带鱼，我们一家老小最爱牡蛎了。

它个性温柔，老少皆宜，是一种广普性好食材。牡蛎不像虾那样挑剔，一口不对就让你过敏；也不像螃蟹那么高冷，孕妇还不让吃；更不像鱼那样有刺儿，一不小心搞出个鱼刺卡吼……所以，牙口好的，牙口差的都爱它。

它口味鲜、软、咸、香，满载大海的问候。蒸好的海蛎子，蘸上酸辣口的醋姜汁儿，软溜溜的一个入口，汁液饱满。那个鲜啊，咸滋滋的夹杂着一点儿甜丝丝的味道，仿佛有春天里阳光下的青草味儿、又有夏天里脆嫩的黄瓜味儿，再或者，那也许是恋爱的味道……

其实都不贴切，那就是海蛎子自己的味儿，要想真正体会，那就亲尝一口，刚出水的，没有污染的，还可以生吃的呢。

海蛎子鲜美的味道，源于它所含有的挥发性物质，比如醛类（11种）、醇类（2种）、酮类（2种）和二甲基硫物质等等。

不知道为啥，曾经觉得丑呼呼的牡蛎，在我的印象中变得特别浪漫，看到它，脑海中常常浮现出嗲嗲的闽南腔：ou-a-jian（蚵仔煎）。模模糊糊的跟某个电视剧有关，也许是偶像剧看多了……

02.

滋阴补血好食材

除了它的老少皆宜、鲜香味美，牡蛎更重要的价值在于它的补益作用。

中医认为，牡蛎的肉有很好的食疗价值，我们说过它的气腥，味咸，是一味非常好的滋阴、补血，而且还能鼓舞人的情欲的药物，特别适用于虚劳、虚损的病患，和那些阴虚、血亏、气血不足的人。

      ——徐文兵《黄帝内经四季养生法》  

尤其对于那些阴虚火旺的人，特别对症。海鲜毕竟偏凉，对于体质虚寒的娃儿们，吃的时候一定要配上温热的生姜或者黄酒等。

牡蛎具有超强的生命力，夏天的酷热干燥、冬天的冰冻寒冷，那都不叫事儿。而且在离开海水、裸露在空气中的情况下，仍然可存活1~2周，甚至1个月的时间。

所以，由于这种皮实耐放的特点，即使从网上购买鲜活牡蛎，也不用担心快递过程中它会死翘翘的问题。

它防寒、御热、不怕脱离海水的秘密武器就是那固若金汤的护身铠甲——牡蛎壳。这让它可以妥妥地做到“三冬暖，春不寒”。壳里裹住一兜海水，即使到了炎热的夏天，只要藏在壳里门户紧闭，任它烈日当空，仍旧可以安然无恙。

记得去年春节过后，疫情期间大家不便出门采购，周围的好多小区门口都有人搞起海蛎子团购。呼啦一大车拉来，大家各自付钱拿货。

最便宜的2块一斤，大一些的5块，30块钱就能搞一大袋子拎回家。关键是它不怕冷，扔门口走廊里，买一次可以吃一个周左右。

03.

牡蛎壳——一味好中药

在中药中，牡蛎也是常用的一味。而且，它和龙骨还是一对黄金搭档。生牡蛎只不过，中药里的牡蛎一般指它的壳，不是肉。

哪个是龙骨？哪个是牡蛎？

中医一般是用龙骨牡蛎重可去怯的办法来安神。桂枝加龙骨牡蛎汤、柴胡加龙骨牡蛎汤、牡蛎泽泻散等都是著名的方剂。

经过煅烧炮制以后，牡蛎壳的性质会发生变化，具有温补、收涩的作用。常用来治疗漏汗、遗精、滑精、白带过多、尿频还有崩漏的人。一些胃酸过多的人，也可以用煅牡蛎来起到制酸和止痛的作用。

百合病一月不解，变成渴者，百合洗方主之。不差，栝蒌牡蛎散主之。  栝蒌牡蛎散方：栝蒌根   牡蛎（熬）各等分。右二味，捣为散，白饮和服方寸匙，日三服。——《金匮要略》

《金匮要略》的这个栝蒌牡蛎散，是针对伤寒变成百合病以后：如寒无寒，如热无热，欲卧不卧，欲行不行，欲食不食，口苦，小便赤色，得药则吐，变成渴疾，长时间不好的情况。

场景描述十分形象：想躺躺不住，想吃又吃不下，总之干啥都不自在，严重点，看谁都不顺眼。(⊙o⊙)…到底是世界错了，还是自己错了？

这时候，可能大夫就会用到煅牡蛎和栝蒌根，搞成细末，让患者就着白米汤喝。（友情提示：安全起见，还是不要自拟其方，凡是觉得可能适合某个方子的，咱还是找个大夫瞧瞧来得稳妥。）

04.

吃牡蛎，搭配点儿啥？

牡蛎的吃法很多。

生吃，是浪漫的法式大餐吃法，听着有些豪放。大海边上，牡蛎直接撬下来就可以入口。但是那个鲜啊，充斥着强烈的腥气，也不是每个人能扛得住。所以，吃生牡蛎都会配点儿柠檬来压一压。

清蒸、炭烤、炖豆腐或者做汤、煎鸡蛋等等，显得更加家常一些。如果想想近海污染啊，虫等问题，做熟了吃，也更加安全卫生一些。

徐老师做的牡蛎煎鸡蛋 ，也可以叫蛤仔煎

可能有些人觉得，不配点儿东西，好像缺了啥。特意找了两种搭法，看看你会选择浪漫的白葡萄酒，还是冰爽的啤酒呢？

真要搭配点儿啥，咱徐老师也讲过：吃牡蛎的时候最好配一些温性的酒，黄酒或者葡萄酒，最忌讳啤酒。

老师还讲啊，在国外，也有男女青年约会之前吃牡蛎的这种风俗，他们把牡蛎称为“催情剂”。啊哦……

作为一个海边长大、又不善饮酒的小女子，我觉得，吃牡蛎，还是配一碗醋姜汁来得更踏实。

毕竟，海鲜皆属寒凉，就算牡蛎比较温和，还是配上点儿辛温、辛热的食材更好，比如姜汁、蒜末、辣椒等。这么冷的天儿，再喝一碗热粥，可能吃法很土，但是很舒服啊。

# 人生最基本的修行，是一日三餐。

在美食营，

用心做饭，开心吃喝。

一年24节气，跟随徐老师的饮食观，

学、修、习、行，

用一年的时间，去遇见更好的自己。—END—

作者：郭薇华

编辑：孙少卿

审核：徐  燕