童年趣事之美食

在我很小的时候，奶奶就去世了，爸爸在外地上班，妈妈每天很忙，就把弟弟送到了姥姥家，直到他上小学时才回到村里。所以上小学的前几年，就我一个人在家。由于妈妈忙，顾不上给我做中午饭，所以每天吃午饭就成了大问题。

一

印象中，我每天中午基本上吃的都是早上的剩饭。早上妈妈多做点饭，吃完早饭后剩下一点，中午我回家后就自己热点吃。那时早饭基本上都是小米饭，也舍不得全部放小米，经常是放一点小米，掺点玉米面或者玉米圪糁，不至于让饭太稀。也没什么菜，要么是咸菜，要么是腌酸菜，很少有炒菜的时候。

这样吃的时间长了也很腻，我就自己想办法，做一些新的尝试。记得我往剩饭里掺过玉米面，搅拌均匀，做成糊糊状，然后学着妈妈的样子用煎饼鏊自己摊煎饼吃，或者用压饼机做压饼吃，还真成功过，至少比总吃剩饭要好很多。

二

说到摊煎饼，是要用到煎饼鏊的。煎饼鏊是摊煎饼的专用工具，在老家很普遍，几乎每家都有。直到现在好多人还在用，妈妈没事的时候还经常摊煎饼带给我们吃。

摊煎饼前要先做好煎饼粥。将小米或者大米用水泡一泡，然后在专用的石碾上磨成糊状，这就是煎饼粥了。煎饼粥不能直接使用，要放到温度高点的地方发酵，摊煎饼时再加点碱面，然后再用煎饼鏊做成煎饼。

、

煎饼鏊由一个鏊和两个盖子组成，摊煎饼时一个盖子盖在鏊上，另外一个放在鏊下，盖住一半的火，以掌握火候，摊第二个煎饼时将两个盖子互换，用刚才下面盖子的余温使煎饼受热均匀，熟的更快。

摊煎饼时要先放点油，涂抹均匀，放些葱花，再用勺子将煎饼粥舀进煎饼鏊中，还可以在上面放些红糖或者鸡蛋，然后盖好盖子。前后移动煎饼鏊下面那个盖子，直到熟了为止。然后用专用工具将盖子取掉，取出煎饼，再进行第二个煎饼的操作。如此反复，直到用完所有的煎饼粥才算结束。

三

再说压饼。压饼现在已经很少有人做了，压饼机在农村也不常见了。压饼机其实是用上两块厚铁板做成的，把铁板做成圆形或椭圆形，一端焊上长长的手柄，另一端相对固定，可以张开和闭合。

压饼时，先将压饼机铁板中间抹上油，涂抹均匀，然后将事先做好的粘稠状玉米面糊用勺子放到铁板中间，再把两个手柄合在一起，使劲一压，然后放在火上烤，烤完一面再翻转烤另一面，如此反复，直至烤到面饼金黄为止，烤时掌握火候很重要，做好的压饼很薄，很脆，可以做成甜味，也可以做成咸味，区别在于做面糊时是放糖还是放盐。但不管是什么味道，吃起来都是那么香脆可口。可以说压饼是我们小时候的主要零食了。

四

再到后来，我们村里买了压饸饹机，那时白面还很少，我们就拿玉米面去压了许多玉米面饸饹，用一个架子在外面把饸饹晒干，吃的时候用开水煮一下，再炒点酸菜或者浆水菜，就成了人间美味。有时中午回到家里，不想吃剩饭了，我就会自己煮一些玉米面饸饹，炒一些酸菜来吃，也是相当奢侈的事。

现在生活条件好了，有时回到老家，赶上妈妈摊煎饼，我会连吃几个，走时还不忘拿几个回家，做土豆炒煎饼吃。压饼和玉米面饸饹已经有几十年没吃到过了，有时还非常想念当年那种味道。

（文中图片均来自于网络）

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