酒店管理之厨师长的职责

厨师长

岗位职责:

1、负责食堂的统筹及有序运作;

2、执行行政经理下达的工作任务和指示;

3、负责制订厨房的各项工作计划及指标;

4、负责厨房的出品、质量,保证出菜及时有序;

5、负责对厨房范围的巡视，对下属进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合食谱规定的数量或份量, 合理地控制食品成本;

8、检查食堂各岗位员工的操作规范;

9、负责食堂各岗位员工的教育和培训，使之不断提高业务水平.

任职要求:

1、高中及以上学历，身体健康、品行端正，三年以上厨师长工作经验优先;

2、具有强烈的责任心，勇于开拓创新，作风干练;

3、拥有精湛的烹饪技术，熟悉食品材料的产地、规格、质量、-般进货价等;

4、有成本管控意识,对食品营养学有一定的认知。

厨师/主厨:

岗位职责

1、负责食堂菜品烹调制作，满足日常供给。

2、计划用料，合理搭配,提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、协助厨师长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取职员对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证食堂按时开饭。

6、采购用料的验收、核对数量及品质，并由厨师长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助厨师长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成厨师长临时交办的其他任务。

任职要求:

1、初中及以上学历，身体健康、品行端正;

2、具有强烈的责任心，能承受一定工作压力;

3、有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、