妈妈的手擀面(又是一年清明祭)

陕西、山西多面食，而我们东北人也有自己喜欢的面食----手擀面。这种面食也是我一生的最爱。

点击加载图片

手擀面的好吃主要在和面和卤子的搭配上，现在的手擀面经过多年的演变已面目全非，过去的传统做法已经消失。现在的手擀面添加剂很多，比如为了让面更有弹性和韧劲，有的人会在和面时加盐或者蓬灰，面是劲道了，可是无形之中影响了人们的健康。

这些年，品尝了街头巷尾很多的手擀面，总觉得味道不如意。每次在大小饭馆吃完手擀面朋友们都要品鉴一番，大家都在讽刺我吃了几天饱饭还学会挑肥拣瘦了。非也，我在寻找老味道的同时，有一种思念经常萦怀于心，挥之不去，总感觉有一个身影浮现在眼前，这慈祥的面容仿佛来自于深海，来自于大地的某处，或来自于银河系的某个星座。如果真的有来生，我还想吃母亲做的带有妈妈味道的手感面。

时间追溯到八十年代末，那时正是'文凭热’的时候，文凭代表地位，代表金钱。父母满怀希望，我自己又怀揣着悬壶济世的梦想，考取了地区的职工中专。这是我第一次离开家乡那片贫瘠的土地，带着未知去探寻外面的世界，离开父母的呵护，由于我从小体弱多病，儿行千里母担忧，这使得母亲在繁重的家务劳动中多了一份牵挂和思念，但也让母亲有一种发自内心的喜悦和期盼。

点击加载图片

记得我临行时，母亲特意给我做了一碗手擀面，母亲的慧眼似乎看透了我一生的漂泊。当时，我就坐在母亲的身旁，从来没有离母亲这么近，可能是要离开家、离开母亲的缘故吧，平时也从没留意母亲为我们操劳的辛苦，所以才专注的看着母亲为我做手擀面。母亲一点一点的往面盆里加水，一边用长满老茧、关节粗大并弯曲的手指快速地搅拌，使面形成均匀的细小的面疙瘩，然后用手试着攥了一下，感觉软硬适度，水和面的比例恰到好处。便开始往一起揉面，不要小瞧揉面，可是个力气活。随着面团的形成，母亲的呼吸急促，额头冒汗，这时我才发现母亲苍老了许多，昔日的青丝不知何时已经花白，额头上也留下了许多岁月的痕迹。

母亲把揉好的面团用湿布包好放置十多分钟中后在继续揉，使面团表面光滑、细腻具有弹性。就像是森林里刚刚萌出的蘑菇头鲜嫩无比，散发着淡淡的麦香。

点击加载图片

母亲用擀面杖把面团压平形成面饼，然后撒上面粉把面饼卷在擀面杖上，双手握住擀面杖的两头，身体的重心都压在上面反复的向前翻滚，随着母亲汗水的流淌，面饼越来越薄，越来越薄最后只有一元硬币那么厚，拿起来就像一张白纸透着亮光，仿佛透过它看到了眼前的一切和希望，还有对未来的憧憬。

母亲喘息着，欣慰的笑着。面饼擀好后，为了防止黏连，要在面饼上撒上干面，并折叠成刀刃的三分之一宽，母亲开始切面，一刀是一根面条，落刀均匀，像一首欢快的打击乐，又如马儿在草原上驰骋，声音既有节奏又悦耳。切好后把干面抖落掉，如春风中摇摆的柳丝，丝丝妩媚。又像母亲心中的那根无形的、长长的丝线，永远拴着对儿女的牵挂。

点击加载图片

锅中的水沸腾着，屋顶锁住的蒸汽像云雾弥漫又凝结成水滴，偶尔会滴到脖子上冰凉透骨，可母亲却习以为常。母亲把面条散落到锅里，一根根面条即刻变成了千万条小蛇在沸水中游来游去，母亲用凉水止住沸腾的水花，面条又立刻失去了活性。

反复几次面条煮透捞出，面条完好如初。母亲赶紧给我盛满一大碗，在拌上早已做好的芥菜瘦肉卤，里面还有少许晒干的红辣椒，驱寒开胃。这是东北农村特有的食材，独特的味道香气扑鼻。看着面条我早已口舌生津、垂涎欲滴，我迫不及待的接过母亲手中的面条，大快朵颐。

母亲在做面条时，我酝酿着一定要吃上两碗，结果一碗就饱了，吃得我腹部胀满，满头大汗。母亲看我吃的津津有味，欣慰地笑了说等你放假回来只要你喜欢吃我就给你做。一股暖流顿时涌上心头，泪水在潮湿的眼眶中打转，我对母亲掩饰地说今年你种的辣椒真辣。

以后，无论是回家或是离家母亲都用手擀面来表达这份难以割舍的亲情。长大后浪迹天涯，最可口、最相思的始终是母亲做的正宗的手擀面。至今，脉络里还有母亲手擀面的成分在流淌，所以它成了我永远的相思面。

逝者如斯，我已到了当时母亲的年龄，对母亲做的手擀面有了更深刻的理解。回想当初，我们在母亲身上只有贪婪的索取，而母亲无怨无悔默默地奉献，这就是我朴实无华、博大而平凡的母亲。

“世上只有妈妈好”，有些文字虽然华丽，但听起来却会隐隐作痛，更显苍白无力。和面、揉面、擀面、切面、煮面的每道工序，母亲都是认真的、仔细的下功夫的。这何尝不是母亲一生人品的写照。潜移默化中教诲我们做人、做事要脚踏实地，一丝不苟，诚实守信，多奉献、少索取、知感恩。

物转星移。如今，母亲就像她用过的那盏煤油灯，灯油熬干了，灯火熄灭了，长眠在她辛勤劳作、难以割舍的一生都没有离开过的黑土地上。她的爱河依然在这块多情的土地上流淌，手擀面的情结依然在延续，感谢我的母亲在世之恩、感谢我的母亲在天之灵。

点击加载图片