这道闽南人小时候的味道,外酥里嫩超级香

还记得笋笋读大学时,那都已经是十一年前的事啦。我们的舍长是一个娇小可人的泉州妹子,她的爸妈经常利用周末时间来看她,有一个周末叔叔阿姨给我们大家带来了许多“家的味道”,其中有一道【油炸紫菜丸子】让姐妹们印象深刻,外酥里嫩超级香。

大学毕业后就再没吃到过紫菜丸子啦。前段时间和姐妹们聊天,聊到以前大学吃过的美味,没想到大家都对舍长家的【油炸紫菜丸子】念念不忘,纷纷回忆起它的味道,只记得紫菜丸子里除了有紫菜还有花生和肉末,虽然它看起来黑乎乎的但是味道却非常鲜美。其实当时的我们对于泉州都不是很了解,但是我们对于泉州的第一印象就是这道紫菜丸子,它成为了我们姐妹对泉州的最初记忆。

听说【油炸紫菜丸子】是福建泉州街头随处可见的一种吃食,闽南人逢年过节家中都会制作,不仅是一道菜也是一味零食小吃,深受当地人的喜爱,可以说每家的妈妈或阿嫲都做的一手的好丸子。

紫菜丸子和平常的肉丸子相比多了酥脆的口感,又平衡了大肉的油腻感,清爽又好吃。刚出锅的丸子香气四溢,咬一口“咔嚓咔嚓”的声音真好听,冷了以后会有些软,拿来泡稀饭或面条吃超美味。
笋笋在向许多闽南人取经后自己也尝试了这道【油炸紫菜丸子】,发现味道真不错,越吃越有味,就当它是记忆里的味道吧。
听说有些闽南地区还会在紫菜丸子里加入海蛎和豆腐,那味道一定更鲜美吧。
把照片发给姐妹们,她们都馋的不得了,所以今天笋笋来和小吃货们分享我们姐妹对于泉州最初的记忆。
食材

紫菜、猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、花生米

小葱、地瓜粉、盐、生抽

步骤
紫菜用剪刀或手撕成小片。
建议买质量好一些的免洗紫菜比较不容易有杂质,有些紫菜品质不好容易吃到沙子。
剪小的紫菜用水泡一会,让其充分湿润并泡发开。
小葱和胡萝卜切碎。
将猪肉末、胡萝卜碎、葱花放入一个大盆中,再打入一颗鸡蛋。
再加入适量盐、生抽。
因为是可以作为零食吃的,还可以蘸酱,所以不要放太多调味,以免味道太咸了。
朝着一个方向搅拌均匀。
再放入花生米。
同样的拌匀。



拌匀后倒入泡好的紫菜,记得紫菜必须要尽可能的控干,太湿了会影响成型。
紫菜的量根据喜好即可,笋笋记得我们吃过的紫菜丸子里有很多紫菜,炸出来黑乎乎的,当时不知道还以为是炸糊的肉丸子。
再加入适量的地瓜粉。
用筷子或者直接上手搅拌均匀。
地瓜粉不要一次加完,可以分两次加以免加太多馅料太干了。
等所有食材都混合均匀可黏合在一起后,可以包上保鲜膜将其放入冰箱冷藏20-30分钟,让其腌制会儿更加入味。
要油炸之前再取出搅拌一会就可以等着下锅啦。
起锅多倒些油,待油温升高锅中起小泡泡,差不多7层温油。
可以用一根筷子放入油锅里,当筷子的旁边开始有小气泡,油温就差不多了。或者手放离油锅十公分,感觉很热但还没到烫手的地步。
丸子可以提前用手揉好,也可以用汤匙一勺一勺挖成紫菜球放进锅。
慢慢放入油锅中炸。
只要几秒,丸子就会从勺子中脱落。
炸到金黄定型即可捞出沥干,稍稍放置一会变脆更好吃。
炸丸子过程中葱沫和紫菜一定会掉出少许,记得用漏勺打出来,否则会影响油的品质和丸子的味道。
想要更脆的可以再复炸5秒左右。
炸的过程中记得用筷子稍稍拨动让丸子上下受热均匀。
炸至丸子有些焦黄即可。
笋笋记得我们吃的是黑乎乎的应该是复炸过的,不过笋笋觉得一次炸至金黄色就已经很好吃了,完全可以不要复炸。
刚炸好的丸子颜色比较淡,冷了以后颜色会变得更黑,当然紫菜加的越多也会越黑。
紫菜丸子炸好以后热吃很酥脆,冷吃很Q弹哦。
配上自己喜欢的蘸酱,很香呢~
油炸紫菜丸子,香味扑鼻、外酥里嫩,看起来就很好吃啊!
不知道是否也是你对泉州的第一记忆?
香脆可口、海味十足,请你吃呀!
小贴士

1、紫菜和其他食材搅拌均匀的过程不需要加水,这里和平时做肉馅不同,因为紫菜已经泡过水,所以不缺水分,不需要加水搅打上劲。

2、紫菜丸子可以不搭配其他材料,只用紫菜加地瓜粉来炸。

3、紫菜丸子里的肉末要带点肥炸起来才好吃,所以可以选择五花肉,想要素口的可以不加肉,搭配蔬菜,比如胡萝卜、芹菜、包菜、花生等等,看自己的喜好。

4、紫菜丸子里的肉不要放太多,否则做好之后肉的味道会盖过紫菜。

5、紫菜丸子中加入是为了去除肉的腥味,还可以加入适量的姜末。如果搭配的是绿叶子的蔬菜,可以不用放葱姜。

6、如果做好的馅料没办法捏成丸子,可能是水多了或地瓜粉少了,这时候可以多放些地瓜粉。如果水很少觉得地瓜粉放的已经够多了,但依然捏不成形,可以加一点鸡蛋清,搅拌后再捏。

7、紫菜和肉搭配,对火候的过程要求较高。紫菜很容易熟,油温高时间长,紫菜就糊了;油温低时间短,肉没熟。因此除了影响口味外,为了防止炸不熟肉也不要放太多。可以先炸一两个试下火候和时间,多炸几个就知道油温啦。

8、做紫菜丸子的淀粉最好用地瓜粉,用其他淀粉和面粉炸出来会比较脆,用地瓜粉则比较Q弹,这样炸出来才会外酥里嫩。如果用的地瓜粉,炸紫菜丸子想要脆口点的话丸子可以做的小一些,炸至金黄色出锅即可。

图文:呵呵笋

音乐:好妹妹乐队 - 不说再见

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