经常喝白酒的你，知道高度酒与低度酒之间是如何演变的吗？

原创抱宁子2021-02-19 11:35:18

目前在市场上白酒的度数比较多样化，有38度、39度、40度、42度、45度、50度、52度、53度65度的比较多。你知道高度酒与低度酒之间是如何演变的吗？今天我就像来谈谈，高度酒和低度酒的前世今生，更有利于你了解度数高的白酒好还是度数低的白酒？

提起高度酒，有些酒的度数让人望而生畏，比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量高达96度，除可以饮用以外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，遇火则可以燃烧。爱尔兰的苦艾酒，酒精度数高达89.9度，饮用后有强大的致幻效果，颇受争议。有人形容饮入这些酒后：喉咙被火燎、胸口似火烧。如同打一拳，久久散不了。出于安全考虑，世界很多国家大多数的高度白酒都禁止销售。如今在白酒界超过68度的白酒，就不适合饮用了，目前市场上很少有高于68度的白酒，我们日常消毒用的酒精也只有75度。

上个世纪，中国第一届评酒会评出四大名酒：贵州茅台酒（55度），山西汾酒（65度），泸州大曲酒（65度），陕西西凤酒（65度）。贵州茅台酒的度数最低55度，其余的都是65度。第二届评酒会评出的名酒共评出八大国家名酒：五粮液（60度），古井贡酒（65度），泸州老窖特曲酒（60度），全兴大曲酒（59度）茅台酒（55度），西凤酒（65度），汾酒（65度），董酒（60度）。从中可以看出贵州茅台酒的度数还是最低55度，其次是全兴大曲酒（59度），其余六种都在60度以上，这才是传统意义上的白酒 。据相关史料记载，民国时期到建国前期，认为高度酒才是好酒，白酒零售商如私自降低白酒的度数低于60度，是犯法行为，要收到严惩的。

到了上世纪七十年代中期，为了节约酿酒粮食、提高企业经济效益、有利于身体健康和促进白酒行业的科技进步，国家提出发展低度酒。传统白酒蒸馏出来通常是60度到70度左右。降低白酒度数说直接点就是添加水，不过降度是一件技术活，不是简简单单的直接加水就完事了，里面有一些科技含量。为了鼓励企业开发低度酒，引导消费，1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒进入消费者的视野，走进百姓家庭。

上个世纪七十年代，为了把茅台推向国际市场，必须与国际接轨。国际上知名的烈酒度数都在40度左右，茅台酒降度势在必行。1986年，茅台首次推出39度低度酒，后来也推出38度，最后稳定在43度，除了丰富产品种类，最主要的是符合出口国对度数的要求。目前市场上43度的茅台酒很容易买到，而53度的茅台酒却一瓶难求。

1989年中国第五届评酒会在安徽合肥举办，在这届评酒会上53度郎酒蝉联“中国名酒”称号，其中39度的郎酒也获得“中国名酒”称号并获金奖。因此在白酒行业中有“高茅低郎”的美誉。从第五届评酒会以后，低度酒开始大量出现，尤以江淮地区居多。

中国有句话说得好：“闻香识酒”，酒好不好，酒的香气浓郁的程度很重要，当然这种香是纯粮酿造出来自然而然的香味，不是酒精勾兑酒添加香精香料的人工香味。高度酒由于度数高，酒精含量高，酒香四溢扑鼻，中国白酒行业前几名的白酒企业大部分都是50度以上高度酒。高度酒香味物质丰富，内含对人体有益的物质较多，醇厚甜美，层次丰富，酒体厚重、能给消费者带来更好的口感，更愉悦的舒适感，特别是能长期保存，存放时间越长越好喝。高度酒价格通常比较贵一些，低度酒虽说价格便宜，但是饮用时酒香单薄，劲道不足，饮后不过瘾，也不利于长时间存放。

53度的白酒，是中国传统意义上的白酒。无论在日常生活中饮用还是收藏，我认为还是首选高度酒，只有高度酒才会体验到中国白酒的魅力。