淀粉及变性淀粉在肉制品中的作用 / 开普饭

摘要:低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉,可广泛应用于火腿肠.肉酱.午餐肉等肉制品中.而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构.弹性.嫩度.保水力.粘着力.口感和切片性有明显的改善 ...

我国在刚开始生产低温肉制品时,淀粉是禁止添加的.实际上,淀粉或改性淀粉在肉制品中的应用,有其独特的优越性.淀粉有非常好的膨胀性,在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中,加入少量淀粉后,可以保水保汁,增加 ...

木薯淀粉作为广西特色资源,价格较为低廉,且因其较高的尖峰粘度[1],具有粘度高.粘稠性好.透明度高.抗老化性好.长拉丝等优良特性,其蛋白质.脂肪含量低,在指标和性能上接近马铃薯淀粉,非常适合加工变性淀 ...

食品原料供需服务食品伙伴网旗下食品原料信息服务平台,为代理商(Agents).商家(Business)和消费者(Consumer)提供原料推介.应用技术.标法信息.供需动态等原料信息服务. 89篇原 ...

近年来,变性淀粉的发展非常迅速.在欧美一些发达国家,变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中.变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某些食 ...

油炸食品是我国传统的美食之一,其具有酥脆的食感.扑鼻的香气以及金黄的色泽,人,深受消费者的喜爱.很多油炸食品通常需要使用裹粉挂糊以保证在油炸过程中产品的质量, 如炸鸡.炸鱼.炸虾等. 裹粉是一种预配粉 ...

淀粉.生粉.地瓜粉.澄粉.土豆淀粉.小麦淀粉.玉米淀粉,在烹饪当中它们都怎么用? 很高兴回答这个问题,我是[小吃货笔记] 以上这些粉,统统叫做淀粉. 中国这么大,每个地方的叫法不一样,大多数都是通过沉 ...

咱们在平常做汤.炒菜.炸丸子等的时候,都需要勾芡.挂糊,免不了会用到淀粉,而市场上的淀粉种类很多,有土豆淀粉.绿豆淀粉.生粉.玉米淀粉.红薯淀粉等等,虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼,不过,一般 ...

天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多 ...

淀粉及变性淀粉在肉制品中的作用