烘焙新手必学，戚风蛋糕的做法

DELICIOUS

本期美食

戚风蛋糕

「

材料

Ingredients

」

鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖80克，低筋面粉90克，盐少许

8寸活底模具，烤箱上下火150度，烤制50分钟

美

食

/ 星期八美食汇

「

TIPS

小贴士

」

1、工具都必须是确保无油无水，干净的。

2、蛋清里一定不能有一丁点蛋黄。

3、往蛋黄里加玉米油和牛奶，是为了避免蛋黄裸露在空气中太久而结皮。

4、蛋白一定要打发到位，它直接影响戚风蛋糕的成功与否。

5、混合面糊用翻拌的手法，尽量避免消泡。

6、时间只是参考，根据自家烤箱脾气适当调整。

7、判断蛋糕是否熟透，观察其表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，表示熟透。

8、出炉后应及时倒扣，凉透后再脱模。

戚风蛋糕失败的原因：

1.回缩的原因

①使用前，模具内壁有油渍；

②蛋黄糊没有搅拌均匀；

③搅拌面糊出筋；

④蛋白打发不足；

⑤烘烤时间短，未完全烤熟。

2.底部凹陷的原因

①底火太高；

②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管火太近。

3.塌腰的原因

①搅拌面糊出筋；

②没有彻底凉透就脱模。

4.开裂的原因

①蛋黄糊中总水量少；

②搅拌面糊出筋；

③炉温过高，烤制时间过长。

5.大小气孔不一的原因

①蛋白打发不足；

②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。

6.高度不够的原因

①分蛋不彻底；

②蛋白严重消泡；

③蛋黄糊中总水量多；

④使用前，模具内壁有油渍；

⑤蛋白打发不足。

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