愿你有碗热汤喝

一定年纪时，才觉得人是离不开羹汤的，像鱼离不开水那样。

小寒又过了，数着日子是那样盼着春天来临，这几日，日头时有时无，三九最冷的日子要到了，在出租车上听师傅说，他刚从冰雪大世界回来，那的夜热闹极了。

他问我，你没去看？

我道，太冷了，晚上不愿出门呀。

大概像极了冬眠，一个人读书、创作、看电影，冷到极致的时候，于是便煲汤来喝，于那安静的无人打扰的时刻，听见压力锅里的微微煮沸声，叫人心安，菌菇、玉米、骨头，或加上少许豆腐，它们慢慢的熬，在水中滚动碰撞，于是有了自然的鲜甜。而此时的慰藉大概如是，能在最疲惫的时候，有碗热汤喝。

收拾家里的时候，找到了父亲以前用过的蓝叶花乳白色的矮胖砂锅，它已落了灰，想着把它收拾了出来。

很多年前，父亲走南闯北回来，会煲上一碗他在别处新学的广式靓汤，排骨冬瓜，菌菇鸡汤，鸭肉萝卜汤。母亲不善烹调，曾经十多年十指不沾阳春水，多半只是品尝亦或是称赞。

依稀记得，在他仍能做饭的时候，冬天他穿着一件暗绿色棉袄，边唱着歌在厨房的炉火旁烹汤，过一会儿就出去，再进来，掀起砂锅的盖子，用大勺舀起一勺在嘴边尝尝，又估摸着时间，看了一集连续剧，最后再进来，成了。

再而关火焖上一会儿，叫我们吃饭。

一碗热汤在我心里，成为一种特别的忆念。

后来，母亲渐渐的还是会做些家常菜，即使有汤，也是一道雪菜豆腐，酸菜白肉粉丝。她做清炖白菜豆腐汤，只借着一点点酱油和盐调味，人若如汤，她总是不浓烈的。

有一次我问她怎么不爱做汤？

她说，我不会，也做不出他的味儿啊。

幸而我和父亲一样，喜爱这些杯盘碟碗，也热爱柴米油盐酱醋茶，食无定味，可厚可轻。我们都很享受这种时刻，不急不躁，炖出一碗好汤来。

拿煲汤来说，煲汤其实不难，只需要简单的用心，基本的要常备有红枣、枸杞、各色菌菇干，虫草花，山楂丝、香叶，干瑶柱，姜片。骨头或肉飞水，撇去沫清煮再捞出，其他的材料简单的配比，根据你想吃的，再下料炖上一个小时。

炖汤食物务必要软烂最好，如此，高压锅不如笨炖，笨炖又不如砂锅，老街砂锅居的高汤因为有了砂锅味道才会不同，它时间更长，关火焖时更香，保温效果更好。

建议最后再放盐，胡椒粉，因为此时汤底早已入味。

冬笋到了的时候，南方友人开始做腌笃鲜，需要高汤，咸猪腿肉、熟五花肉、冬笋、白菜。

高汤，是母鸡和老火腿慢慢熬出来的，倘若没有就用腌火腿肉代替。一块好的腌渍火腿和新鲜猪肉，与竹笋脆爽搭配乃天作之合，再加上百叶结入汤，味道更加鲜美。

腌肉切片，头天加水小火炖一个小时，捞去汤上凝结的浮油。加入新鲜五花肉块和姜片，煮开捞起浮沫，小火炖一个半到两小时。

冬笋切片洗净入汤，大火煮开火小火炖半小时，加入百叶结，大火煮开再炖半小时。起锅前加小白菜关火焖10分钟，起锅后撒点葱花点缀。

河南的大哥说，他在外奔波，时常想起农村老家母亲做鸡蛋疙瘩汤。她系好围裙的母亲站在灶台边上，先把井水倒入锅中，再做面疙瘩。速度要快，材料要随冷水下锅。

她就站在灶台边上观察火候，不时用锅铲在锅里搅动几下，以防粘锅。几分钟后，直到面疙瘩纷纷浮起来，才开始加佐料，打散的鸡蛋，少许的油盐。这样，一锅香喷喷的疙瘩汤就算做好了。

汤甜甜的，面疙瘩是嫩滑嫩滑的。那是离开家乡以后，再也回不去的美味。

而今，每个家都有一口锅，有人、有家就该有一碗热汤喝，但这对一些人仍是愿望，没有闲暇的时间，亦是没有闲暇的心情，清炖或觉得太慢，一日三餐都忘记了好好吃饭，哪有时间好好照顾自己。

那么，就给自己炖一碗汤吧，去感受那种等待的滋味。也许是从一碗只加了酱油和盐的白菜豆腐开始，有些事我们停下来，去复盘反思，去思虑清楚，喝一碗汤入喉，胃暖暖的，心也暖暖的，生活如期，也有不同。

汤是好东西，可做火锅底料，熬出的汤，喝不完剩下，下顿还可以炖一碗面条。

胃口不好时，汤亦是治愈，独居的日子里，我尤爱番茄牛腩汤下面，越炖越入味，小火慢炖近两个小时滋味已浓郁非常，一碗番茄面，酸甜、滑美，红似艳阳。

做汤的人很美，是那样动人。无论是一个贤妻或是一个单身男人。炉火的沸腾让人感受到了滚烫与烟火，而这烟火之上多了一份温柔。

试想，灯火下厨房里端出一碗刚刚做好的汤，他不问你肚子饿不饿，也不多言多语，只是在等你，等你将疲惫褪去，尘埃落幕，升起点滴的满足。

小川系在《岁月的针脚》里写，她在德国旅居的时候，还是最爱一碗日本的味噌汤，甚至自己学做味噌酱，这就是家的味道，永远不变。

愿你能有碗热汤喝，有你爱的汤喝。