老少皆宜的补钙家常菜，汤鲜味美，营养丰富，家里隔两天就要做一次

民间素有“腊月二十五，推磨做豆腐”的说法。在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今，我们不需要自己做豆腐了，能吃到的豆腐种类也越来越多，市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。其中，北豆腐也叫老豆腐，也就是卤水点的豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，做这个豆腐煲最合适。原本无味的豆腐搭配上珧柱、菌类，真是鲜得不得了，注意豆腐最好现买现吃，口感最好。

准备材料

北豆腐1块，蟹味菇50克，珧柱50克，鲜茶树菇50克，老姜1片，蒜2瓣，香葱1棵，酱油2茶匙，水淀粉2茶匙，料酒2茶匙，油2汤匙，盐1/2茶匙

开始制作：

1 蟹味菇和茶树菇洗洗，切成长约3厘米的小段。

2 豆腐切成约厚1厘米、宽4厘米的方块。香葱切成葱花，蒜切末。

3 干珧柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋。

4 中火将炒锅里的油加热至六成热，放入豆腐。

5 煎至两面微黄，捞出备用。

6 锅里留1汤匙油，中火加热至五成热时，放入蒜末煸香。

7 倒入足量水，放入泡好的珧柱，大火烧开，转小火煮20分钟。

8 加入蟹味菇和茶树菇。

9 再放入煎好的豆腐。

10 加入适量酱油。

11 用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐。

12 最后用水淀粉勾芡即可。

小贴士

1. 做这道菜最好采用北豆腐，比较有韧劲。

2. 珧柱泡软后再使用，口感会比较好。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。