谈谈水果蛋糕的起源和发展

在欧洲饮食文化中，水果蛋糕一直占据着相当重要的地位，不仅仅是因为美味可口，而且它还具备一定的治疗疾病的作用。为什么古代欧洲的人们那样热爱水果蛋糕呢？本文就来详细叙述这种糕点的特点和历史背景。

水果蛋糕也被称作为水果面包，我们知道它起源于中东地区。那时候，干燥的水果和调味品可以广泛的获得，西欧的厨师就开始在面包里面加一些水果。不久就出现了种类多样的水果蛋糕。在13世纪，意大利人创造了panforte这个单词，字面意思就是难以消化的面包，一种浓厚味道的糖果和调味品的混合物起源于锡耶纳，上面裹着黄油和糖。自从1400年以来，它成为了德累斯顿人最喜爱的食物。在16世纪，水果蛋糕出现了较大的发展，因为欧洲人喜欢加勒比海糖的味蕾。在厨房里面，这种新的美味，使得人们制作出甜蜜的水果。在18世纪，法国美食家让·安瑟尔梅·布里拉特-萨瓦里相信，这种保存水果的过程，要经过它们长时期自然风干的时间。然而，这个时期的家庭主妇可能已经发现了，正在浸泡的樱桃、李子、梨子和无花果，与输入的橘子、柠檬和香橼，以及甜蜜的酸柑不仅仅能增加甜味，但是，那种冷藏品是厨房里的一种有用的工具。

这是意大利的一种美食，也是水果蛋糕，包含着水果和核桃

在圣诞节和十二夜（一月六日）之间的这段时期，尤其是伊丽莎白时期的节日。圣诞节的12天会制作一个大块的12夜混有调味品的水果蛋糕。烹饪书和家务管理的书籍鼓励人们尽可能的在夏季和秋季时期花费更多的时间，储存他们的食品，为节日季节做好准备。这可能特别重要的是，如果你有大的庄园，可能期望供应50个人的饮食，或者一天二次以上。十二夜的水果蛋糕可能传统上包括，干豆和豌豆，以及在他们的蛋糕块中找到这些东西的人们会被宣布为狂欢节的国王和王后。塞繆尔·佩皮斯，在17世纪十二夜蛋糕食谱中提到，配料花费了他几乎20先令，蛋糕被切成二十块。另外一个食谱来自《埃莉诺·费蒂普拉斯女士的食谱书》，追溯到1604年。制作一个大型的水果蛋糕，要切成惊人的160块，如果你想亲手制作这个，这儿就是食谱。拿一佩克面粉（一佩克等于2加仑）、一磅红醋栗、一盎司肉桂，半盎司姜，两个肉蔻，两佩尼沃斯的丁香和肉豆蔻干皮。一磅的黄油完全的混合香料、花和水果。可以更多的加上巴米，这样使得它变亮，然后加上一些美味的麦芽酒，把黄油也加上一些，所有剩余的只有一点了，还必须倒入一些牛奶。让黄油和牛奶混合在一起，其中可以制作出牛乳甜酒。然后把蛋糕和牛乳酒、凝乳都混合在一起。最后加上一些糖，去烘焙，这样水果蛋糕就做好了。加上一些黄油和糖的水果蛋糕在18世纪某个时期被宣布为不道德的奢华，甚至在欧洲一些地方被禁止。但是，在维多利娅女王时期，水果蛋糕再次获得了欢迎，被作为婚礼蛋糕。维多利娅女王在婚礼那天准备了一个极好的水果蛋糕，上面用棉花糖装饰的英国人物。传统上，参加婚礼的嘉宾会把水果蛋糕的一小块放在他们的枕头底下，这样会希望他们的梦可能透露出未来婚姻的一半。目前，这里有可以获得的许多水果、核桃和香料，来制作个性化的水果蛋糕。例如，传统的食谱也许会包括一些水果：葡萄干、红醋栗、曼越莓、樱桃、菠萝、柠檬、橙子和枣子。对于水果蛋糕来说，受欢迎的核桃选择是胡桃和美洲山核桃。大多数水果蛋糕将包括肉桂，但你将会找到的食谱包括调味品，如肉豆蔻种子中的核仁、丁香、姜、肉豆蔻和甜胡椒。水果蛋糕能够持续很久时间。其中一种方法就是烘焙者，在里面加上一些酒，能够增加蛋糕的保存限期。人们将常常的撒上少量的朗姆酒、白兰地酒、雪莉酒，或者一种利口酒来保存他们的蛋糕。常常的，这个过程每个星期要重复一次。这样使得水果蛋糕潮湿，增加一些风味，有助于保存几个月、几年，或者甚至10年。去年，探险者惊奇的在南极洲最寒冷的建筑物中发现了一个水果蛋糕。它是由英国饼干公司制作的，被发现时是用纸包装的，放在腐蚀了的盒子里面。这个蛋糕可能是由英国探险者罗伯特·法尔孔·司各特留下的，当时他在1910年——1914年期间去特诺·诺瓦探险，使得它超过了100年。研究者说，它处于非常好的条件，有一点香味，表明出它几乎是适合吃的。

100年历史的水果蛋糕