伏天吃饺子，试试这个馅儿，鲜香中透着小脆嫩，口感很别致！

北方人喜欢吃饺子，以前是逢年过节才有的食物，如今是想吃了随时就能包，人们的生活水平如芝麻开花节节高。眼下是三伏中的头伏，有句俗话说：头伏饺子二伏面。你看，饺子在北方人的生活中是有多么重要，但凡能挨上边儿的，都会跟饺子扯上关系。所以，这几天，北方人的餐桌上，无一例外都会出现饺子。这是应景，这是传承，这是人们对生活的热爱。

我家自然也不例外。

楼顶上种着几棵豇豆，没有给它搭豆角架，它们就在地上开花结果，一根根嫩绿的豇豆垂到了地上，随手摘上一把，当作打卤面的菜码或是入馅儿都好吃。很多人都不太知道豆角馅儿的饺子怎么调馅儿，其实也很简单。喜欢吃软口的豆角馅儿，就提前把豇豆焯软，然后剁碎入馅儿。喜欢吃脆嫩口的，豇豆就不必焯水，最好是剁碎了入馅儿。焯水与否，决定了豇豆馅儿的口感，或软乎或脆爽，看个人喜好。

偶尔吃上一次不焯水的豇豆馅儿饺子，鲜香中透着小脆嫩，口感相当别致，两口一个，一会儿干掉一盘，吃得美美的。如果你没吃过豇豆馅儿的饺子，不妨跟我学一学。

猪肉豇豆馅儿饺子

【食材】：猪肉500克、豇豆500克、鸡蛋1-2个、黄豆酱1-2汤匙、生抽3汤匙、葱姜各10克、熟花生油3汤匙、盐适量、普通面粉和清水适量。

【具体做法】：

1、把豇豆两头都择掉，然后清洗干净沥水待用。豇豆要选择嫩的。嫩豇豆如何辨别？细的，豆子小没有鼓起的，摸着硬实的豇豆会比较嫩，反之就老。

2、猪肉我选的纯瘦肉，其实选择2肥8瘦或3肥7瘦的猪肉吃着最香，因为有猪肉本身的油脂嘛！但为了不会吃胖，我这次用的瘦肉，为了吃起来不柴，我后面用到了鸡蛋。把猪肉绞成肉馅儿待用。

3、先把猪肉馅儿腌制一下入个底味儿：往肉馅儿中加入生抽、盐，搅拌均匀，腌制10来分钟。

4、接下来处理豇豆：切长段，同葱姜一起，放进绞馅儿机，按下开关绞上七八秒钟，把豇豆绞碎些，但不要成末。

5、把绞好的豇豆放进肉馅儿中，调入鸡蛋、黄豆酱、生抽、盐、熟花生油。

6、用筷子顺同一个方向搅拌均匀，我们的饺子馅儿就调好了。

7、把饺子一一包好，我包饺子手法单一，都是大肚饺子。这个包法，饺子馅儿大，如果有不会包大肚饺子的朋友，可以翻看一下我以前发表的视频，有详细的教程。

8、这样调馅儿包出来的猪肉豇豆饺子，鲜香和酱香并存，猪肉滑而嫩，豇豆角鲜而脆，吃着别有一番口感。有时间可以试试看。

【成诗有话说】：

包饺子之前，先把饺子面和好。好多人不知道饺子面怎么和，不难：材料只有普通面粉和水，不加盐不加蛋更不加酵母。500克普通面粉中淋入300克左右的清水和成光滑的面团即可，饺子皮儿不软不硬吃着最好。

饺子面和好之后，一定要给它足够松弛的时间，松弛到位，饺子皮儿才好用。当然，也可以用高筋面粉，但需要更长的松弛的时间，市场上卖的饺子粉就属于高筋粉。

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