专稿 | 营造高效能的饭店培训环境

饭店培训在饭店经营管理过程中有着不可小觑的作用，而培训环境作为饭店培训的重要组成部分贯穿培训的始终，对饭店培训的结果有重要的影响作用。因此，饭店培训要注重培训环境的营造，来达到学员学习成效最大化的目标。

【一】饭店培训环境对学员学习效果的影响

培训环境的正式程度、舒适程度和安全程度影响着学员对待培训的态度、心理接受程度和身体上的感受。营造一个安全舒适的培训环境，首先会提升学员的积极性和主动性。学员愿意放松身心，接受培训科技革命所传授的培训内容，就会积极主动的跟随培训科技革命的节奏进行学习与思考。其次，有利于建立学员与培训科技革命的信任关系。良好的环境首先给学员一个可靠的第一印象，一定程度上提升培训的在学员心中的专业程度，从而愿意信任培训科技革命及其所传授的知识信息。最后，帮助实现培训效果最大化。安全舒适的培训环境有效提升学员的学习效率，并将培训对学员的影响力变得更为持久。培训的环境包括两类：学员的心理环境和物理环境。

【二】高效能饭店培训物理环境的打造

培训的物理环境影响着饭店员工培训过程中学员的学习状态和学习效果，舒适安全的学习环境可以提高学员的学习效率，而在培训过程中，要营造这样的环境条件，可从以下几点着手：

1.温度

温度过高会导致学员容易犯困和疲倦，即使授课内容很精彩，学员在高温下还是难以集中精力；温度过低会导致学员容易受凉感冒，出现生理的应激反应。故温度过高或过低都对学员的学习状态有着直接的影响。培训中需根据季节调节室温，一般可将温度维持在人体适宜的25~27度之间。对于饭店培训而言，由于饭店一般都有着完备的温控设施设备，故对室温的控制是很容易做到的。

2.座椅

尽量采用柔软、有扶手的座椅，学员的舒适度会提高。坚硬材制的折椅很容易使人分神，另外有可能发生磕碰等伤害，课前要提醒学员注意。

3.灯光

培训教室的灯光相当重要。培训科技革命在课前要熟悉灯光控制的按钮，以讲述为主时灯光要集中在屏幕，播放视听文件时灯光应集中在学员区域。灯光的色调应该保持温和，同时控制好灯光的亮度，避免长时间培训造成学员眼部不适。

4.视线

如果学员要通过经常移动位置来观看培训科技革命的演示，就会放弃学习的努力。无论座椅阵型如何排列，都要让每一位学员的视线和屏幕保持直线，最好放弃圆形排列。屏幕两旁放置的白板架的角度要事先调好位置，不要干扰到学员的视线。

5.书写和工作空间

必须保证学员有充足的个人空间，便于书写和记录，确保学员有足够的空间来练习。桌面上既不方便移动且容易污染环境的物品（如茶杯、水杯等），要尽量拿开。

【三】高效能饭店培训心理环境的打造

在培训过程中，常会出现这样一些情况：

由于培训科技革命所传授的内容代表着公司管理层期望传达的观念，引起一些学员对培训的目的产生猜疑，联想到有关自身的利益公司的业务以及有竞争力的同事伙伴，导致注意力并不集中于培训内容本身；

当培训科技革命要求学员提出在工作中遇到的问题并将其作为案例时，学员却担心说出自己遇到的问题会暴露自身的短板，或羞于表现自己，害怕在同伴面前丢脸，因此与培训科技革命互动的积极性不高导致培训冷场；

当培训的内容与学员自身经验及原有认知产生冲突时，学员往往不愿意接受打破其原有认知的新知识、新观点，或者深受过往经验对新知识接受的束缚，这也是成人学习面临的一大挑战。同时，培训过程中也存在学员虽然对培训科技革命所讲解的理论知识能够接受和理解，但却不能很好的进行迁移，不明白如何将该理论在实践中进行运用，从而导致培训效果不尽人意。

从上面这些情况我们可以将学员的“心理不安全”因素归结为两点：一是课程内容自我剖析和暴露性过强、可实践程度不高，导致的学员对课程内容的抵制。 二是学员对培训科技革命及同伴的信任度低、对改变的接受程度低以及同伴间的压力，导致的学员自身保护意识过高。

（一）“亲切的”课程内容

为解决学员对课程内容的抵制，培训科技革命可以从以下三个方面入手。

第一，“亲切的”师生距离。培训科技革命主动拉近学员与课程之间的心理距离，可以在培训前一周向参与培训的所有成员发放课程大纲，让学员提早预览将要学习的课程内容及重点，让其知道此次培训的培训目的所在。培训科技革命还要提早与培训主办方反复沟通，对涉及敏感话题的内容要进行技术处理，确保在培训开始之前，所有学员都对培训计划和培训内容有了大致的了解。

第二，“亲切的”理论与实践距离。这指的是培训的内容不但要理论上说的通，更要实现实践中做得到。培训科技革命应客观评价课程内容和饭店员工工作实际之间的距离，尽量缩小两者之间的距离。培训内容更多的涉及工作技巧性的实用知识和与工作生活相关的实用知识，以降低学员对课程内容的抵制程度。

第三，“亲切的”切入角度。并当课程内容“太过贴近学员实际”时，即涉及到容易暴露学员隐私的内容时，可以多采用“第三方”视角切入：视频辅助材料、现实案例、时事新闻等。让学员通过观摩和讨论不易暴露自身隐私的案例来提升自我体会，适当地减少分享的频率。

（二）降低自我保护意识

上述内容，都会导致学员的自我保护意识过高，因此要降低学员的自我保护意识要求培训科技革命在培训前进行全方位的学员分析，熟悉学员的年龄分布、性别比例、工作年限、岗位年数、所处的文化环境、具体的工作任务内容以及普遍存在需要提升的技能区域、工作的热情度、绩效表现水平、特殊的学习需求以及他们熟悉的沟通语言等。学员分析描述做得越详细，对抵制的预防就越有效。

第一，处理信任危机。站在学员的立场上考虑培训的关键环节，培训期间始终保持中立；培训开始前2~3天，发放培训科技革命自我介绍和欢迎信，坦诚告知开展培训项目的原因；提出建议而不是强制命令，信守对学员的承诺；在讨论环节，多用第三方案例，避免针对隐私讨论。

第二，让学员接受改变。培训的目的就在于让学员发生改变。然而每个学员都是带着原有的生活和工作经验来到课堂的，培训是无法要求学员做到“空杯”，所以培训科技革命要做的是打破学员对某件事原有的平衡，并建立新的平衡。要建立这种螺旋上升的新平衡，从以下三个方面入手：

首先，培训科技革命要持续思考以下四个问题：此次培训的学习目标包含哪些内容？学员已经掌握了哪些内容？学员必须掌握哪些内容？如何将培训内容化繁为简，在新旧知识之间建立关联？

其次，将学习内容与学员工作中必须执行的任务相对接，尽可能使其接近正式的工作情景；学习的难度应由浅入深并保持一定的挑战性，不断增强学员的成就感。

最后，在培训中，培训科技革命对个体差异应保持一定的容忍度，多采用协商的手段来解决问题。设计学员易于理解、便于回答的问题，对已经掌握知识的学员给予赞赏；采用和课程相关的恰当的游戏、故事来增加趣味性，吸引学员的注意力。

第三，平衡学员之间的压力。通过学员分析，挑选最有经验的学员作为助教；根据学员的经验水平来分组，分配与其能力相符的任务并及时给予不同的反馈指导。同时，培训科技革命在维护学员自尊的前提下，维持自身的引导地位，将必要的行为方式确立为规范，避免制定惩罚性准则，并适度允许挑战的存在。此外，还要准备好奖励措施，鼓励任何程度上的创新。

培训环境始终贯穿着培训过程，亦是影响培训结果的关键因素。我们要多角度的营造高质量的培训环境，才会使培训科技革命的教学效果达到极致，学员学习成效最大化。