【酱汁秘方】21款东北凉菜酱汁
爽口萝卜汁
适合范围 用来腌白萝卜。
口味 复合甜酸味
用料 金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作 以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。
老醋汁
适合范围 用来制作老醋花生。
口味 咸鲜酸爽
用料 水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作 以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
啤酒芥辣汁
适合范围：用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。
口味 酒香味和芥末味浓郁
用料 哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。制作 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。
摇滚拌菜汁
适合范围：用来制作摇滚沙拉。
口味：复合鲜香味
用料 苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻酱50克。
制作：将所有原料混合均匀。自制芝麻酱 白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。
果味芥辣捞汁
适合范围
可以制作各种捞拌菜。
口味 复合味，芥末味比较强烈
用料 东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克，A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克）。
制作 将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。
复合沙拉汁
适合范围 用来拌各种水果沙拉。
口味 奶香味用料 丘比沙拉酱200克，伊利优酸乳、甜炼乳各50克，劲霸浓缩柠檬汁80克。制作 以上原料调匀即可。
酸辣汁
适合范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味 酸辣开胃用料 米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。
制作 以上原料调匀即可。
爽口汁
适合范围 用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味 酸甜带有浓郁的果香味用料 白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，劲霸浓缩橙汁100克，盐30克。
制作 以上原料调匀即可。
极品香汁
适合范围 用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味 酸辣爽口
用料 树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
制作 以上原料调匀即可。
捞拌麻酱
适合范围 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
东北版麻辣汁
适合范围 用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味 麻辣味
用料 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。制作 所有用料调匀即可。
家常汁
适合范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味 复合鲜香味回口甜，带有麻辣味
用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作 所有用料调匀。
自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。
试做结果 从做法来看，这款味汁还是比较“讲究”的。但是我个人认为，它制作起来有些复杂，所以建议将自制的酱油汁改用味达美酱油来代替。
酒醉花生汁
适合范围 用来拌花生。
口味 酸甜酒香味
用料 白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。
制作 将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。
鲜花椒酱
适合范围 用来拌猪肚、拌螺片。
口味 鲜花椒味
用料 袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
制作 所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。
试做结果 我有两点建议：一是按照上述配方调好的花椒酱质地太干了，所以我建议大家在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克，这样这款酱料的味道就会比较清香；二是葱的用量建议增加至30克。
复合麻酱汁
适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
口味 复合鲜香味
用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
豆腐鱼汁
适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味：香辣味
用料：上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作：锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
试做结果
这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末（约耗200克）和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
美味凉菜汁
适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味 酸爽香辣用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。制作 将所有原料混合均匀即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
腌炝汁
适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味 复合鲜香味
用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
养生菜汁
适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀；二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
野山椒酸辣味汁
适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味 复合酸辣味
用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。
另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。
东北口味鸡汁
适合范围 用来制作东北版口味鸡。
口味 香辣豉香味
用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
制作 所有用料调匀即可。
试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。