50厘米的豇豆，我一口一根！

还记得那道“藏在博物馆里的青椒塞肉”吗？

没想到巨受欢迎……连带大厨人气直升！▼

楼 琪

圈里人喜欢叫他菜痴，

曾代表中国烹饪协会

参加中法高级别人文交流活动。

其实，当初楼大厨给了我们两道菜来选择：

一个就是很受欢迎的 青椒塞肉，

另一个却是…… 豇豆塞肉。

豇豆？？？塞肉？？？

我们脑海中的画面是：

针筒里放肉糜，然后打进豇豆的芯……

听起来是个功夫菜。

在我们想象力更丰富之前，楼大厨纠正道

这道菜叫 —— 豇豆酿肉

据说是从一道粤菜转变来的。

你啊，别再让姆妈做炒豇豆、豇豆肉末啦！

吃了这么多年的豇豆，但我要额外教你一招！

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让豇豆变成爆汁小炸弹的秘诀就是：

把豇豆打结、酿肉！

2018年霜降倒计时：28天

秋风起至霜降前，秋豇豆最好吃。

最佳赏味时间连一个月都没有。

珍惜时间！事不宜迟，学起来吧！

食材准备

豇豆 五花肉 黄酒 蚝油

豆瓣酱 姜末葱末 生抽 盐

胡椒粉 淀粉 鸡蛋 白糖

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-处理五花肉-

想偷懒买点猪绞肉？

您可千万别！

▼老老实实买五花肉，剁剁剁▼

将二两去皮五花肉，切小块后剁成肉糜！

加入盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙，

豆瓣酱、姜末、葱花各1茶匙，

黄酒、生抽、鸡蛋液各3茶匙，

2茶匙淀粉，1/8碗水。

搅拌均匀，摔打出粘性上浆。

要像这样抓住不掉下来▼

02

-处理豇豆-

别再一成不变地将豇豆切段啦！

想要豇豆更脆嫩！

▼看清下面这几步▼

先将豇豆清洗干净，切去头尾。

豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀①：

放少许油、盐

起一锅清水，煮沸腾后放入豇豆，

煮至表面变软即可捞出。

豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀②：

捞出放入冰水中静置

接下去就是 淘最厨房 · 手工课 时间！

今日课题：如何往豇豆里酿肉。

▼没看懂？下面有详细图解！▼

03

-豇豆酿肉-

01 拿一根豇豆，打一个结；

02 在第一个结的旁边，再打个结；

03 重复打结，直到剩下首尾两端；

04 将首尾统统塞进去，搞定！

酿肉前，将豇豆的一面抹上淀粉，

将肉塞进空隙处，肉糜四边压紧实。

淀粉可以让肉牢牢粘在豇豆上，

不怕煎的时候会散掉！▼

好像一个个小寿司……

小tips:开油锅炸之前，再准备酿肉！

这样可以防止水分变干，失去黏性~

现在掏出平底锅！

04

-煎制&调味-

锅中放油，油温烧热，锅面微微冒烟时，

将肉的那面先朝下放入锅中，两面煎至焦黄。

加入 1汤匙黄酒、1/3碗清水，大火煮沸。

转小火，加入调味料：1茶匙蚝油、1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙白糖。

轻轻晃动锅子，让酱汁裹住食材。

正确示范▼

焖煮1分钟。

为防止豇豆变黄，焖煮时只能盖一次盖子！

等汤汁自然收干，这个程度即可▼

留一点汤汁，拌饭也是一绝！

给这道花心思的菜，最好的结局就是

—— 精致的摆盘~

脆嫩的豇豆和肉肉的惊艳组合，

隔着屏幕都能闻到浓郁的酱香味~

吃完你会和我一样感叹：

豇豆居然可以这么好吃？！

豇：读 jiang（江），不读 gang（刚）

一直以来，吃了没文化的亏……

感谢：香然会

地址：钦殿街57号