2020圣诞系列（四）丨圣诞限定树莓红丝绒（配方&教程）

叮——

您有一份来自圣诞的留言

请注意查收

“圣诞快乐

送你一只红丝绒N37

另外

我想陪你吃红丝绒蛋糕”

今天给焙友们送上一款圣诞限定“树莓红丝绒蛋糕”，经典红丝绒红白配色，层次丰富的口感，在圣诞节做一块送给你的TA吧~

COMPOSITION

这款红丝绒蛋糕一共由5部分组成，属于重油蛋糕，口感比较扎实绵润，配上荔枝果冻和树莓啫喱的甜蜜，酸奶芝士的微酸，让我来总结的话，就是两个字——好吃。如果非要再加上一句的话，那就是再来一块哈哈。而且圣诞红白的配色还是拍照利器哦~

Part 1.

蛋糕制作

红丝绒蛋糕

Red Velvet

红丝绒蛋糕（配方）
香草荚	0.5根	面粉	258g
苏打	6g	白醋	3g
盐	0.5g	可可粉	8g
黄油(软化)	75g	糖	204g
水	47g	鸡蛋	75g
牛奶	128g	红丝绒精华液	3g
希腊酸奶	90g

★红丝绒蛋糕制作视频

要

点

Tips

1、面粉、盐和可可粉要提前过筛。

2、视频中使用的是红丝绒精华液，可根据个人需求酌情添加。

3、上火170°C，下火160°C烤制25分钟，然后烤箱降至上火160°C，下火150°C再烤制15分钟。

4、烤好的蛋糕切分备用，高度为2.5cm。

Part 2.

夹心制作

树莓啫喱+酸奶芝士

Raspberry&Cheese

树莓啫喱（配方）
树莓果茸	150g	砂糖	55g
NH果胶	3g	吉利丁	2.5g

酸奶芝士（配方）
奶油芝士	50g	砂糖	24g
淡奶油	30g	希腊酸奶	50g
吉利丁	4g	打发淡奶油	150g
百利甜酒	5g

★树莓啫喱和酸奶芝士制作

要

点

Tips

1、树莓果茸加热到40°C，砂糖和果胶粉混合均匀冲入果茸，煮至沸腾后离火，加入泡好的吉利丁融化拌匀。然后倒在蛋糕上，震荡均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟。

2、芝士和砂糖覆盖保鲜膜微波加热至融化，淡奶油加热至60°C后放入泡好的吉利丁，搅拌融化。然后将淡奶油分3次加入到芝士中拌匀。再依次加入酸奶、百利甜酒。最后分次加入打发的淡奶油，搅拌至顺滑质地。

3、倒在冷藏好的树莓啫喱上层，放入冰箱冷冻30分钟左右。

Part 3.

成品展示

荔枝果冻+成品组装

Jelly&Product

荔枝果冻（配方）
荔枝果茸	25g	水	40g
糖	37g	吉利丁	3g

★荔枝果冻和成品组装视频

要

点

Tips

1、将荔枝果茸、水和糖混合煮至102°C，离火冷却至60°-70°C，加入泡好的吉利丁搅拌融合。放入冰箱冷冻30分钟左右。

2、用热风枪帮助脱模，切分为6cmX6cm的大小。

3、巧克力插件喷砂，温度35°C。

烘焙达人社区推荐搜索

淋面

配方

慕斯

巧克力