聞鍾記郵 | 节气与美食之糖炒栗子

聞鍾記郵（2658）节气与美食之糖炒栗子

       还记得胡歌的《伪装者》吗？除夕之夜明台在街头遇到程锦云，两个人的见面是从糖炒栗子开始的。没错，就是糖炒栗子。看来，这个美食不只是北方人喜欢，连江南的大都市上海，也喜欢吃糖炒栗子。说到板栗，不由的又骄傲一把，因为京东板栗可是大大有名，这京东就是指河北唐山。时过小雪节气，北京邮政的小雪邮资机纪念邮戳11月22日启用，主图除了沸沸扬扬小雪，就是一盘诱人的糖炒栗子。

       一直以来认为糖炒栗子是北方人的最爱，因为每逢天冷的时候，在小城的马路街、顺德路、老市场、文体街等人群密集的地方，总会见到用黑糖砂翻炒栗子的摊位，后来换成了一种炒炉，再后来就不见踪迹了。如果行走在一些偏僻的小街上，偶尔还能见到。去年在看《伪装者》的时候，看到了旧上海也有卖糖炒栗子，看来还吃的食物是不分地域的。

       栗子含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾补肾、强筋、活血、消肿等功效，但不可多吃，吃多了感觉撑涨。栗子好吃，生栗子难以消化，新鲜栗子容易变质，吃了之后会中毒，所以煮的也好、烤的也好，一定要吃熟的。

       冬天来临，各个炒货店前又要排长队了。糖炒栗子是京津地区流行的一种风味食品，但其历史至少在南宋时期就有了这种食物。陆游在《老学庵笑记》记述了一则动人的故事：故都汴京李和炒菜，闻名四方，他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁，出使掳廷，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来……自赞曰“李和儿也”，挥涕而去。炒菜专家李和在金人入群时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山，陆游用献给故国使者的栗子，表达对统一祖国的热望。可惜放翁至死也没能见到收复失地，只一首《示儿》作绝命诗。

       糖炒栗子的做法，通常是将圆砂放在锅中，加麦芽糖和精制植物油来炒灸，这种翻炒法是让栗子均匀受热。单独炒栗子不易掌握火候，容易炒糊栗子，也容易发生爆炸，炒出来的栗子缺少了糖炒栗子的甜香。正规的糖炒栗子是用特制的颗粒圆形炒砂，用麦芽糖和精制植物油翻炒。但有的小贩添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒灸，这样的做法不值得提倡。

       小雪时节，天气阴冷晦暗光照较少，宜吃温补食品，栗子，尤其是糖炒栗子，更能引起人们的食欲。在飘着小雪的冷冷天气中，暖暖的糖炒栗子拿在手里，除了大快朵颐，还能暖手，一举两度，不过记着将栗子皮放进垃圾箱，主要环保。欣赏邮戳里的小雪节气与糖炒栗子的美食，仿佛又闻到栗子的甜味儿，不行，我去买糖炒栗子了，回来边吃边聊。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

杨文忠：

笔名-闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员，邢台市自媒体协会常务理事。

集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。