舌尖上的辛集市，河北辛集十大美食

1、辛集驴肉

　　历史： 据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。

　　做法和吃法： 每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。

　　特色： 选料精全，制作细致，色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。

　　营养价值： 每100克驴肉含蛋白质27克，脂肪的含量低，是高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。

　　2、辛集炒饼

　　辛集的炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。饭店通常以半斤饼丝用一个菜底来计价。素炒以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底。肉炒分为肉丝(鲜瘦肉)、肥肉（熟肉方切片）炒。

　　黄菜炒分为两种：一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒，二是先炒好鸡蛋，然后再蒙在饼丝上。炒饼关键是汤头，汤多了饼黏糊，不利落；汤少了饼发干发硬。炒好菜底后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖盖闷二三分钟，淋香油，用筷子搅匀即成。我们叫炒饼，实际是闷饼。保定的炒饼是直接用油炒，饼丝一根根的又焦又脆。很干，并不好吃。不如闷饼，老少咸宜。解放初，辛集镇上做炒饼的名师有王义芳、尚作臣，合作化时他们加入了合作饭店，后转为国营饭店职工。1956年的一次评比中，他二人的炒饼技术打了个平分。1986年辛集市的评定会上，河北一集的“千杯少”、“合家欢”两家的炒饼评分最高。旧城的炒饼也很好。

　　3、辛集扒鸡

　　辛集市回民鹿春楼扒鸡店生产的'辛集扒鸡'，历史悠久，闻名遐迩,在石家庄、天津、北京等大中城市享有盛誉。1986年被评为河北省优质产品。

　　'辛集扒鸡'选料精良，制作考究。一般选用生长两年以内的鸡为原料，先经人工宰杀成白条鸡，用水冲泡干净，然后进行整型，并用糖稀均匀地涂抹外体，放入滚沸的油锅内炸至鸡破呈金黄色捞出，再按鸡之老嫩、大小分层下锅进行焖煨。锅中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多种辅料的陈年老汤，用文火焖煨到一定火候捞出控干即为成品。

　　4、豆腐脑（后悔汤）

　　传统地方饮食，也称“旧城豆腐脑。清代咸丰年间由张王宋村张三首创，已有100多年历史，出产于辛集市旧城镇。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但制作却十分复杂，用料非常考究，其最大的特点是“豆腐脑里没豆腐'。由于过去生活水平较低，不能当主食填饱肚子，吃了后悔，但色香味美，不吃也后悔，故名“后悔汤”。

　　5、勤脚料

　　勤脚料状似一碗丸子素菜，里面有素丸子、白豆腐、豆腐泡子、黑木耳、黄豆芽、蒜薹、牛血等料。汤是浓的，勾兑了粉芡，味道鲜美，香味盈口，乍一看就象一碗大杂烩。汤的味道跟我市传统的炒菜“里脊带汁”相似。汤味多层次，浓厚悠长，由于勾兑了粉芡，使其中的主料辅料互相渗透，味道鲜美浓香。

　　6、油炸糕

　　油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

　　豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

　　7:吊炉烧饼

　　辛集特色小吃，外焦而脆、内香而酥。

　　8:束鹿酥糖

　　辛集原名束鹿县，有“诗洋画海金束鹿”的美誉，束鹿酥糖享有“中华第一酥”的美誉。束鹿酥糖，塞北一皮货商前往河南途中，路过河北束鹿，见一生意兴隆的糕点铺，进店品尝感觉味道甚好，便定制了上好的糕点一盒，到河南后便进贡给曹操，从此束鹿酥糖名声大振，流传至今。

　　9、熏猪杂

熏猪杂俗称熏菜，即把去毛洗净的猪头和五脏等在水中煮开撤沫后再放入丁香、肉蔻、花椒、大料、葱、姜等十几种调料，继续煮熟，捞出淋于水分，再用柳木锯末暗火烟熏，直至木香入味，表面呈琥珀色。此品肥不腻口，瘦不塞牙，色鲜味美。切成薄片，作为下酒菜品或夹入烧饼大口咀嚼，绝为人间美味佳肴。

　　10、盘丝饼

　　辛集传统小吃，人们通常称为油案饼或牛舌饼，老束鹿吕记烙饼丸子肉饭店保留传统工艺，用不含增白剂的原始低筋面粉为原料，手工和面，使面的韧性充分发挥，配以十几种药材为油酥，色泽金黄，松软酥脆，层薄如纸，老少皆宜。