煎饺子时，10人有9人都用错“水”！难怪煎不出“冰花”，看完秒学会

上周末暖暖因为工作原因要去一趟广州。

这次出差难得事情不多，所以就把孩子也带上了。因为暖宝之前一直在家嚷嚷着想去广州吃早茶，但一直没时间带他去，得知这次能和我一起出差乐开了花。

到广州的时候正好还是上午，就赶紧找了一家店，带儿子尝了尝广州的几道特色早茶，没想到孩子对那道水晶虾饺赞不绝口。

在广州呆了2天，孩子就吃了2天的水晶虾饺，一大早就出门，把酒店附近的水晶虾饺尝了个遍。回家以后孩子对这水晶虾饺更是念念不忘，暖暖看孩子这么爱吃，自己也在家捣鼓着做一点呗！

以往的虾饺都是蒸着吃的，但为了满足孩子喜欢吃煎饺的喜好，今天暖暖不仅要把虾饺煎着吃，还要做出冰花来。只需加入这神奇的“神仙水”（文末附神仙水配比），就能做出这道超快手、高颜值的早餐【冰花鸳鸯虾饺】☟

那么难点来了，如何才能得到晶莹剔透的面皮？别担心！暖暖教你2大妙招。

1、选择正确的面粉。

①澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

②面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。可用来制作蛋糕、包子、面条等。

今天暖暖用到的则是澄粉，再和玉米淀粉搭配，然后再用100度的开水烫面，这样和出来的面才能晶莹剔透。

2、和面团时，在案板上抹点油，然后再在面团中揉入生粉。

这样做有二大好处：一个是可以使面皮更加的滑润、透明状；

二个，在油的作用下，面团更柔软，同时也更有嚼劲，尤其煎制后还会快速形成金黄酥脆的焦壳。

如果早上时间比较赶，大家可以提前一晚和面，揉好的面团可冷藏保存1-2天。

冰花鸳鸯虾饺外表晶莹剔透，一眼就可以看见饺皮里的略带粉嫩的虾肉，用筷子轻轻一戳，独特的鲜香瞬间萦绕在你的鼻尖。

咬上一口，虾饺鲜美爽滑，冰花金黄酥脆，再加上应季新鲜的马蹄，令人忍不住大快朵颐。

拿来当做早餐，个个都爱不释手！再配上一碗小米粥/一杯牛奶，元气满满的早餐就轻松get√

戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

冰花鸳鸯虾饺

▲点我，我是视频

食材

澄面/虾仁/鸡肉/马蹄/葱花/糯米粉/生粉

油盐/胡椒粉/白糖/白胡椒粉

做法

- 1 -

食材处理：澄面中加入十分之一的糯米粉（10:1的比例）拌匀，然后加入爆开的热水，边烫边搅，再晾凉。

大厨窍门：想让做出来的虾饺透明，必须用爆开的热水（100摄氏度）

- 2 -

调馅：先将鸡肉剁碎，然后加入葱花、3-4克盐、胡椒粉、3-4克白糖、马蹄、清水搅拌均匀，腌制上浆。（水多，使鸡肉滑嫩；水少，使鸡肉韧劲）

接下来将虾切段，加入盐、白糖、白胡椒粉，用手把虾肉抓至粘手，并且表面光滑亮泽时，再加入鸡肉馅拌匀即可。

- 3 -

做面团：在案板上抹点油，然后在面团中揉入生粉（淀粉需逐次加入面团中），再在面团中搓油。

- 4 -

包馅：肉馅中放一个大虾仁，包成饺子形状。

具体操作手法：我们从一侧开始，一只手压着一边，另一只手跟包制包子一样，一个褶一个褶推着走。

- 5 -

上锅煎制：平底锅放一点油，放入饺子煎到底部微黄，然后开大火在饺子外围加入“神仙水”，让它整个糊满锅底，最后，盖锅焖制1-2分钟左右。

神仙水配比：1份油，一份面粉，8份水。

 最终成品 
😋😋😋

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