“酒”字的由来 / 开普饭

▲上图：“酒”字

□□三国时期，曹操写有著名的《短歌行》，其中有句是：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史源远流长，为酿酒业作出杰出的贡献，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。

□□明代，冯时化所著的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化，可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。

□□唐代诗人李白作诗词：

《山中与幽人对酌》

唐·李白

两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。

▲上图：酒与诗

□□很多人都喜爱喝酒，“酒”能缓解压力、释放情绪、能助兴、在关键之时还能帮你“抱得美人归”。别想太多，我的意思是能助胆！

□□那么，你知道酒字的左偏旁三点水（古体字是水字旁）是什么意思吗？

□□左偏旁三点水，右边一个酉字——酒。

□□《史记》记载杜康是夏朝的国君，道家。杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”

□□从历代典籍的记载看，杜康的贡献主要是作秫酒：

□□关于杜康造酒，历史文献多有记载，如《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”

□□《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民惟元祀”孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒。”

□□东汉、晋代、宋、明、清各朝代都有历史文献记载，不一一赘述。

□□因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。

▲上图：杜康画像

□□也有下面几种传说：

①黄帝大臣

□□传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗出液体。看来，这些动物是舔吃了这些液体才躺倒的。可这究竟是什么液体呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香液体，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。

②夏代君主

据《说文解字·巾部》释：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”启袭禹位，标志了中国历史上第一代王朝的正式诞生。继启登位的太康荒淫无道，被后羿乘机夺位后失国。但后羿随即又被自己的亲信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那里，后羿灭掉斟鄩，拥立仲康。仲康之子姒相逃奔商丘。此时，相的妻子后缗正怀有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名姒少康。

▲上图：杜康酿酒图

③生活年代

中国的文化总是丰富饱满的，在酒的始创者尚无最终定论时，人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。除了上面几种影响比较大的造酒说之外，民间还流传着尧帝造酒、黄帝造酒等说法。宋人高承《事物纪原》称：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”而从考古和历史文献记载来看，夏代洛阳已经出现酒器，商代朝歌（今河南淇县）就有“酒池肉林”的传说，到了周朝，统治者认为殷商灭亡的原因有很多，酗酒乱德是重要的一条。周公还颁布了《酒诰》，旨在树立和弘扬优良的酒风。可见，作为“酒祖”杜康，其生活年代应该不晚于夏商时期。

▲上图：杜康雕像

□□关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。杜康奠定了中国酒品制造业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣，又被称作酒祖。

▲上图：杜康酿酒图

传说，杜康初始酿的秫酒有苦涩味，反复酿造得不到改善，昼思夜想不得其法。正所谓“日有所思，夜有所梦。”杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三个人，分别在酉时歃血滴入其中，即可用来酿造出世间最美的秫酒。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三个人。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，约其酉时到泉眼前割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，酉时到泉眼前果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，酉时将血滴入泉中。只见泉水翻滚，热气增腾，清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的泉水香。用来酿造秫酒，果然香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又滴了三个不同的人的手指血的泉水，杜康就将这种秫液命名为“酒”。