食谱 | 节后养生千万别错过的紫米吐司~
说起紫米大家应该都比较熟悉，适量的吃一些紫糯米，可以有效增加血红蛋白的含量，改善缺铁性贫血。
紫米养生吐司
By @Eva小佳
「 材 料 」
中种面团：王后日式吐司面粉350g，
细糖15g，鲜酵母12g，冰牛奶245ml
主面团：王后日式吐司面粉150g，紫米粉30g，
细糖45g，无盐黄油60g，盐6g，鸡蛋50g，水60g
辅料：紫米150g，炼乳20g，淡奶油30g，
提子干100g（提前1天用朗姆酒泡软）
「 工 具 」
CM707厨师机
CF-100A发酵箱
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
上火150下火210度，烘烤约35分钟
「 步 骤 」
「1」将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
「2」泡紫米：紫米洗干净后加水泡4小时以上（或过夜）。
「3」揉面前先蒸好紫米饭：泡好的米放蒸笼里，然后放入蒸汽烤箱蒸熟，放凉备用。
「4」开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入CM707厨师机搅拌桶，稍搅拌散后再将发酵好的中种面团剪小块加入，低速1档揉成团，后转中速4档揉面约3分钟。
「5」面团揉至光滑状态后加入黄油，低速至黄油被吸收后加入盐，转中速4档揉面。面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
「6」取冷却好的糯米饭50g，揉入面团中。面团在台面整理让紫米饭分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
「7」将松弛好的面团取出，分成4等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
「8」将松弛好的面团再排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
「9」制作紫米馅：将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油，拌匀后分成4等份，盖好备用。
「10」将松弛好的面团擀成长片状，拍掉大气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端。
「11」在面团表面铺一层紫米馅，再铺入约25g提子干，由上而下轻松卷起来，收好接口。
「12」所有面团做好后收口朝一边2份为一组，放入450g吐司盒中。
「13」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。
「14」CO540蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，把刷了蛋液的吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度，下火210度，烘烤约35分钟，烤到着色漂亮后加盖锡纸。
「15」烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。
2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
今日出炉
好物分享
一次可揉250g-1000g面粉的CM707厨师机，八分钟就能出膜，可以说是发烧级烘焙爱好者的好帮手呢~