没有这一碗饭的年，那都不叫过年
你说春节是什么样子？
许多人都说不就是一家子聚在一起吃吃喝喝，再奔波在各场聚会中。
那么对于我来说呢？
童年里春节的样子，就是窝在奶奶身边看奶奶忙碌；再大一些时春节的样子，就是跟在奶奶后面打打下手，有时候姑姑们提前回来了我们也会一起准备年夜饭，也因此我练就了一手好厨艺；而现在春节的样子则是我在婆家和娘家间穿梭，两位妈妈因为心疼我也不会让我多做事。
随着我们慢慢长大，爷爷奶奶相继离去，过年好像对我来说变得可有可无。我不再像儿时那么期盼着过年，不会再有人提前给我打电话问我想吃什么，也不会再有人为了给我做一碗八宝饭跑遍各大菜场就为了买到红绿丝。
生活需要仪式感，你要的年味不是本来就有的，而是有人在用力撑着的，爷爷奶奶还在的时候，过年期间每天吃什么都是讲究的，他们走后，似乎有什么在慢慢变味了。
也许是岁月渐长的缘故，我越来越喜欢回忆从前，我开始做奶奶曾经做过的那些菜，试图从做菜中回忆她，在味道中寻找她曾给我的温暖。
奶奶每年都会做上十几碗的八宝饭，自己家留下几份等年后给姑姑们带走，剩下的都送给邻居们一同分享，还在读书的那几年我总是帮她一起制作一同分享给邻居们。
其实奶奶身体一直不是很好，用她的话说“我有许多的毛病嘞”。奶奶是多年的糖尿病患者，我们的年夜饭上都会有两碗八宝饭，一碗甜的是她专门做给我们吃的，一碗咸的给自己吃。但是我每次都喜欢偷吃她的那一份咸八宝饭，因此奶奶总是会将咸八宝饭做的特别的丰富。
前段时间妈妈说她今年想吃咸的八宝饭了，于是我努力的回想曾经奶奶做的咸八宝饭。时间太久，记忆已经有些模糊了，上周我给姑姑打了电话请她一同帮我回想，终于把奶奶的八宝饭材料给配齐了。
记得奶奶的咸八宝饭的内馅是咸豆沙，姑姑说并不好吃，建议我把咸豆沙馅改成咸蛋馅。
原来以前我们都没有在奶奶面前说过不好吃，还装作很好吃的样子吃的津津有味，正如奶奶特意给我们做了甜八宝饭是源于“爱”，我们说的好吃也是源于“爱”吧。
圆糯米、猪油、盐
卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝
咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝
圆糯米，用清水浸泡一晚上。
香菇和干贝洗净用温水泡发。
咸蛋的蛋黄蛋白部分分开，碾碎。
酱油肉、卤猪舌、冬笋一部分切薄片或块，另一部分和香菇一起切成碎丁。
锅中水沸后，将糯米上蒸笼中大火蒸40-45分钟，也可以用高压锅或电饭煲煮熟。
八宝饭选用的糯米须是圆糯米。
糯米有长糯米、圆糯米之分。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。
趁热将糯米饭盛出，放进一个大盆里，加适量的猪油和盐。
可以根据喜好添加酱油或其他佐料。
上手，抓均匀。
糯米饭一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和盐。
糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油。
八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。
将猪油均匀的涂抹整个碗内。
做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。
这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
挑选一个完整的香菇作为八宝饭的中心。
花生和干贝摆放周边。
将酱油肉和卤猪舌摆放好位置。
再抽空放上冬笋片和红绿丝，碗底造型就铺好了。
取适量的糯米饭。
先轻轻的铺在碗底，盖在铺好的造型上，太过用力可能会导致装饰好的造型移动位置。
轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和造型的食材紧紧的压实在碗底，碗中间形成一个凹槽。
取适量的咸蛋白放入碗底的凹槽。
再放上咸蛋黄。
觉得麻烦的可以直接将咸蛋压碎，不需要将二者区分开，也可以只用咸蛋黄。
将切成碎丁的其他食材填入。
稍稍压实。
使表面平整。
再取适量的糯米饭盖在面上。
均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖住。
压实压紧糯米饭，使整个碗刚好填的平平整整。
将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
冷藏后的八宝饭会更加紧实，不容易散开。
待吃时，将八宝饭从冰箱中取出，沸水上锅蒸30-40分钟。
蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
蒸好的整碗八宝饭取出，稍稍晾凉。
蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。
倒扣在一个大盘子里。
稍稍等一会再提起，八宝饭会自行脱落。
出盘的八宝饭。
按同样的方法可以多做几碗。
八宝饭蒸熟后，倒扣出来包好，放进冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸热即可，一般可以保存半个月左右。
八宝饭中的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。
酱油肉可以换成腊肉或火腿，内馅如今也有做成肉松馅的，也很好吃。
要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。
爷爷奶奶说，有了八宝饭，这才是家的味道。
团圆夜，不可少了这一口八宝饭哦！
图文：呵呵笋
音乐：好妹妹乐队 - 一个人的北京
▼点击图片，一起来吃甜八宝饭
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