荷香焗鱼头 鱼头吃起来麻辣鲜嫩 多了一重薄荷的清新 令人回味悠长

荷香焗鱼头

制作的时候用水代替骨汤，味道更加清爽鲜美。我在菜 品中加入了薄荷，其香味渗入鱼头之中，鱼头吃起来麻辣鲜嫩， 多了一重薄荷的清新，令人回味悠长。

初加工

1. 花鲢鱼头1个（约重1.75 千克）处理干净，一开二，加入姜片、葱段各10克，料酒20克，盐8 克 腌 制15分钟。2. 猪五花肉30克切成小丁。

熟处理

1. 将腌好的鱼头下入烧至 七成热的油锅中，炸至定形后捞 出沥油。2. 锅内倒入熟猪油50克， 下入 蒜 丁20克、姜丁30克、猪五 花肉丁煸炒出香味，加入辣妹子 辣椒酱25克，野山椒、白糖各15 克，料酒50克炒匀，倒入水1千克 烧开，下入鱼头小火煮20分钟，用盐5克、米醋15克、白胡椒粒4克调味，待汤汁收至浓稠时，将鱼捞起装盘，撒上薄荷 叶20克、花椒面10克。3. 另取一净锅，倒入菜子油120克，烧至七成热时，下入干辣 椒段120克、干花椒50克炸香，浇在鱼上即可。

关键

1. 在炸鱼头时要控制好油温，一定要炸成形，不要经常翻动，否则易烂。2. 在烧鱼头时小火自然收汁即可。