爱吃面的人，都会有一些臭德行，是斯文不得的。我很渴望有个可以吃面的地方，要一大海碗面汤，再来一大头蒜，生吃蒜之后再亲身边的女人一大口，女人做满意状，这个场景被我定格为食色自足图。食色，性也！好这一口，没办法，尤其有臭味相投者，这样的人生不醉也是不能的。吃面的场面只有大气生猛才当得住，海碗固不可少，那头大蒜更能增添气场，真正的北方人，吃面的标配是一大海碗面汤加两三头大蒜。从面馆里出来，嘴里没有那种蒜味，吃面的境界就不算到家。大蒜原产西亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回西安安家落户，成为羊肉泡不可分割的一部分，至今已有两千多年的历史。有谚语云：张骞引进除腥草，瓣籽依偎在柱根。扁叶直茎调众口，粉身碎骨慰佳宾。幼苗欢喜秋凉月，丰羽缠绵雪冷身。甘愿隐花求善意，平添热辣送瘟神。宋时范成大做有一诗名曰《巴蜀人好食生蒜，臭不可近。顷在峤南，其人》：旅食谙殊俗，堆盘骇异闻。南餐灰荐蛎，巴馔菜先荤。幸脱蒌藤醉，还遭胡蒜熏。丝蓴乡味好，归梦水连云。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶，这种酶有抗细胞突变的作用，所以可以抗癌。大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，所以日常用来杀菌。2003年SARS病毒来袭的时候，很多人用大蒜来防病毒。甚至又说大蒜能壮阳或者治艾滋病的，那就要听专家的意见，不能随便夸大了。日本、韩国、台湾这些靠海的民族，世代吃鱼生，为了杀菌就用芥辣，估计和中原人吃大蒜是一个道理吧。总之，北方人吃生蒜习惯，说来说去还是除了调味增色之外，杀菌和杀寄生虫的作用或许还在主要，所以，熟蒜已不得真趣，自在不言之中。南方人其实炒菜也离不开蒜，用蒜蓉炒菜自不必说，做海鲜特别烤制生蚝，当然更是不可或缺。关于大蒜杀菌的记载，也多见于野史。据说古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史·褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽、翅、爪、距具备，能行走。这大概只算传奇故事吧。有一个关于蒜的谜语，叫弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。就觉得这里面有一个"义聚"的意境，也有一个团结的图腾。我看过一幅民间艺人王秀云的得奖作品《晒蒜》，画面上一个农民坐在院子中央、一只大公鸡、一只老母鸡、七八只小鸡，院子的四周是挂满了大蒜头，但看上去，宛若天空中开满了樱花。平凡百姓的满足往往不过如此。我也很喜欢蒜头的特殊性，写了一首诗就叫《蒜头》，就像杨克的石榴和三色堇的洋葱，都是以小知大的路线，兹录《蒜头》诗于后。蒜山，粗看起来就是一座不起眼的小土堆，上面有座小亭子。也不一定对外开放，只能远远地看，说起历史典故来，“蒜山”可是不同凡响，相传1700多年前的三国时期，曹操率百万精兵强将南下，孙权和刘备的联军总共不过五万人，形势十分危急。在蒜山顶上的亭子里，两位传奇人物从容地商量着对策。他们约定在自己的掌心写一个字，以决定对付曹操的策略。这是一场智者的交流，当他们亮开手掌时，掌心里不谋而合地写着一个“火”字，这就是“火烧赤壁”战略的由来，两位传奇人物就是诸葛亮和周瑜，这座小山就叫“算山”，这座亭子就叫“算亭”。当时山上长满了泽蒜，所以习惯上称蒜山。据传有腊八蒜之说，因"蒜"字和“算”字同音，说是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八蒜”其实就是这么回事。腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱。”。其实欠人家的，算不算终究是要还的。孙子兵法上说：庙议而得算多者胜。我一直疑心蒜头被日常用作算筹，作为计数的小道具，只是一直没有得到确证。蒜是北人爱物，吃面就蒜不可少。因为辛辣让人通体贯穿，醒神益体之物，蒜与油泼辣子一起调动人的味蕾，品味独特，不可方物。在面馆吃面，看着这种宽如裤带的面条，手里拿着一枚温润如玉的大蒜头，猛吃一口，辛辣刺鼻，眼泪几乎要辣出来，然后快速的连咽几口面条，再小口地吮着热面汤，这时满腹氤氲，充满馥郁之气，其惬意不一而足。茫然四顾，人人自吃自食，个个悠然自得，留给自己的只有摇头晃尾，怎一个美字了得！梁庄，男，本名张文渊，生于68年，陕西西安人，居深圳。曾长期服务于华为公司，后自主创业。有多年收藏经验和大量藏品，曾为文化旅游部培训艺术品交易员。大学时开始发表作品，作品选入多种选本，参加编辑了《中国韵律诗歌旗帜卷》，主编《诗度360》，著有现代诗集《被放逐的诗魂》《绝对硬度》《荣誉校长》等，著有大量的诗歌评论，独树一帜，自成体系。策划多次大型书系的出版和文化活动，产生广泛的影响，是具有代表性的文化学者之一。
