散文 ‖ 酱香里的乡愁
您追逐梦想的纯文学平台
每一次黎先生回绍兴，安昌古镇他是必定要去的。
每一次他在安昌古镇，最喜欢坐靠近河边的桌子，温一壶绍兴黄酒，加几个小菜，腊肠、酱鸭、鱼干、扎肉……无论是春日里的明媚，还是冬日里的清丽，在那里，都是他最享受的时光。
黎先生说，空气中是醇厚的酱香，嘴里是清新的鲜香与咸香，加上黄酒的微甜绵柔，那是家乡才有的味道。
黎先生是美籍华人，23岁离开绍兴后，辗转北美各地，如今叶落归根，虽然定居在国内其他城市，但几乎每半年都会回绍兴。而每一次回家乡，安昌古镇是必到之处。
我和黎先生同乡，虽然我们不是安昌人，但我能理解为什么黎先生一定要在安昌才一解乡愁。
安昌古镇有着最原汁原味绍兴人的生活状态，几乎融合了江南水乡所有的元素。
三里长的依河街市，不必说青石板铺就的路面，古朴别致的骑楼檐廊；也不必说沿街林立的店铺口，老杉木的门板被岁月斑驳的枣红色油漆，千姿百态的石拱桥下，乌篷船晃晃悠悠摇曳在蜿蜒的街河上；更不必说一排排腊肠、鱼干、酱鸭……沿河岸连绵不断层叠铺展，在阳光下透着油润澄亮的琥珀色，各式的手艺店，箍桶的、打铁的、做锡的、弹棉花的……来往的人群里不时传来软糯的绍兴方言那么亲切。单是你一踏入古镇，那空气中细腻绵长的酱香扑面而来，便能刺激你每一个触觉，唤醒记忆中沉睡的家乡往事。若是遇到节假日，串腊肠、扯白糖、裹粽子、捏泥人，甚至祝福、社戏、船上迎亲、手工酿酒，所有的民俗风情次第展开，那三里街市分明就是一幅活态的江南人文历史长卷。
我曾去过古镇许多次，早晨，或者傍晚，热闹的时候，冷清的时候，在老街上漫无目的地闲逛，目光所及，都是童年记忆，那种亲切与平和，真实而温暖。
我想黎先生喜欢的就是这种真实与温暖。也许不过是淡烟色的清晨，早餐摊上热气腾腾的包子和一碗豆浆两根油条、路边刚出炉的烧饼飘着的葱香，或者是隔壁老茶馆传来细碎的嘈杂声、偶遇爆大米花那一声长长的喊声“响哉”，围观的孩子们捂着耳朵瞬间远远跑开……
就是这样的市井气息让他记忆中的家乡无法复制，而他对酱香的热爱更是我们一直生活在这座城市的人无法想像的。他说，在国外那么久，最想念的就是这个味道，那是妈妈的味道。
黎先生的妈妈我见过两次，95岁的高龄依然面色红润、声音宏亮。虽然在城里已经生活多年，但是说起家乡小镇上的事，她还是记得很清楚。她甚至记得我的奶奶，知道我奶奶家的那个台门，那个叫古东台门里的许多人和事。
听着她的回忆，我似乎又闻到那个台门里特有的气息。烟火味、人情味交织在一起，回忆那么生动。我很想念奶奶，我觉得黎先生的妈妈和奶奶长得很像，都是那样慈祥善目、和蔼可亲。我很想抱抱她，就像小时候依偎在奶奶的怀里。
黎先生每次回绍兴看望妈妈，都会给我发他们的照片，也会给我看他妹妹做的绍兴菜。他说，虽然是他的妹妹，但妹妹总像姐姐那样管着他，而他也很乐意，因为妹妹总能把每个菜烧出妈妈的味道。
他最爱冻扎肉。爱扎肉的肥而不腻，爱扎肉冻的顺滑绵密。用料一定是五花肉，切条，用竹箬壳扎紧，加茴香、桂皮、葱，再加酱油、黄酒、少许糖，烧开后用小火煨，收汁至稠，冷却后放冰箱，肉汤成冻。
我也很喜欢冻扎肉，但我最喜欢的是“冻”。没想到黎先生对“冻”的研究更为透彻，他说“冻”要红亮，但不能红得清亮，必须要有一些“浑浊”的状态。浓酬的汤汁里混合了胶原蛋白，并点缀细细的肉碎末，那种红是亚光的红，质感上更浓郁醇厚。
夹一块冻扎肉放入口中，“冻”是入口即化、“皮”是Q弹有劲、而“肉”酥而不碎，细嚼慢咽，唇齿间还有竹箬壳的清香，真让人回味无穷，久不能忘。
黎先生说，在北美的时候，他曾多次不惜人力、财力想试图复制家乡的冻扎肉。用了超市里最好的猪肉，运去了正宗的绍兴茴香、桂皮，甚至还带去了老家的竹箬壳，但总觉得少了那种味道。直到有一天看到安昌古镇出现在《舌尖上的中国》，黎先生才茅塞顿开，所有的费尽心思都只败在没有用绍兴的酱油。
绍兴向来以“三缸”著称，酒缸、酱缸、染缸。其中“酱缸”最为悠久，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍兴者”之说。《舌尖上的中国》里拍摄的仁昌酱园，便坐落在安昌古镇的东市口。
“酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。”镜头由远及近，传统古朴的气息从屏幕里溢出。“酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。”黎先生震撼于家乡传统酿造酱油的魅力，也对那些微生物充满敬畏。
酱，的确是绍兴人餐桌上味道的基础。古镇上挂着的一排排酱鸭、鱼干、腊肠、酱肉……无一不受着微生物的催化作用。
酱如隐者，却无处不在。从酒作（黄酒），到酱作（酱油、面酱、酱菜），再到水作（红腐乳、白腐乳）、醋作（玫瑰米醋），以及绍兴特有的“霉菜”（霉干菜、霉千张、霉毛豆）……绍兴的酱文化早已默默地渗入了绍兴人的血液。
黎先生知道，呷一口黄酒，咬一块冻扎肉，那蓝边海碗里，满满盛着的是一辈子渗在骨子里的乡愁，是对故乡永不断的眷恋。
主编：
张宝树
执行主编：
疏勒河的红柳 毅 然
责任编辑：
晓轩 兰子
《散文福地》征稿征订启事
在《东方散文》杂志社的大力支持下《散文福地》创刊已六周年了。
这是广大中老年文学爱好者的喜事和福音。
我们创办《散文福地》，乃全国首家中老年散文期刊，是出于这样一个高尚的宗旨：“积极引导，认真组织有创作能力的中老年散文爱好者关注社会，深入生活，发现和捕捉社会生活中的真善美，多创作讴歌真善美的作品，在丰富个人文化与精神生活的同时，歌颂人间真情，弘扬精神文明，促进社会和谐，为改革开放和社会主义现代化事业贡献力量。” 我们愿做广大中老年散文作者的真诚朋友，为广大中老年朋友提供一个以文会友、倾吐心声、抒发情感、快乐人生的幸福家园和精神高地。
我们开设了以下栏目：“神州博览”“岁月如歌”“乡梦悠悠”“人伦亲情”“世相百态”“思絮心语”“咏物感怀”“养生悟道”“读写心得”“精品赏读”“企业之友”“科技之花”“老人之星”“青春风采”“出版信息”等。
欢迎本市及全国各地的散文作家和广大散文爱好者踊跃投稿。来稿请发电子稿。刊物优先发表题材新颖、内容充实、语言生动、富有真情实感的一两千字的精短散文。来稿请注明作者的通讯地址、邮编、电话、电子邮箱等通讯方式。编辑部电子邮箱732241689@qq.com。投稿及应聘创作员事宜请联络马文华先生（手机：13821236584）。
《散文福地》国际刊号，大16开本，72页。全年四期，按季度出刊，每期定价12元，本市或外地需要邮寄的读者全年56元（含平信邮资一期一册2元）。欢迎订阅。征订请邮局汇款。
征订邮局汇款。地址：天津市南开区阳光100东园 邮编300381 收款人：郭芳 征订事宜请联系郭芳女士 手机：13820619572
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
微信ID：sanwenfudi
长按左侧二维码关注