红糖糍粑简单做，教你“不用蒸米捣米”做法，外酥内软，甜糯浓香

媳妇有个坏习惯，就是空闲的时候，容易犯嘴瘾，特别喜欢吃甜食，尤其喜欢吃一些软糯的小吃，比如红糖糍粑。

对红糖糍粑有所了解的就知道，这小吃是成都有名的美味小吃，传统制作方法繁琐，需要先泡糯米再蒸熟，后用锤子或器材将熟透的糯米捣碎，趁热捏成小团，冷却后炸熟，再像制作糯米糍一样，滚上炒熟的黄豆粉，淋上红糖糖浆，即可品尝，既香又甜，软糯有劲。

所以媳妇尤为喜欢网购成都地区的手工红糖糍粑，价格贵不说，分量还少，其实红糖糍粑在家制作，用糯米粉代替做法会更简便。

虽然口感上缺少了手工红糖糍粑所特有的糯米韧劲，但煎炸后的糍粑所带来的表皮酥脆，内里柔糯口感，我认为并不输于手工糯米糍粑，简单的搭配红糖糖浆和黄豆粉，就制作好了，关键还不用“蒸米捣米”般繁琐。

红糖糍粑简单做，教你“不用蒸米捣米”做法，外酥内软，甜糯浓香，简易方法，在家随时都能做，而且口感和味道不输传统糯米制作的红糖糍粑，非常适合懒癌吃货，来看看怎样制作。

◇ 「红糖糍粑&材料清单」：

糯米面团（糯米粉100克/清水少量多次添加）

红糖糖浆（红糖20克/温水50克）

黄豆或黄豆粉100克

◇ 「制作过程」：

步骤1｜趁有空先打好黄豆粉，黄豆提前浸泡一晚，洗净再进行炒黄豆，平底锅不放油，倒入黄豆，小火干炒至黄豆表面带有微糊状，质感清脆，即可铲出，放塑料袋中，用擀面杖擀得黄豆皮掉下的程度即可，把黄豆皮吹掉，剩余的黄豆即可用于打磨。

步骤2｜把去掉皮炒好的黄豆倒进料理机中，启动打成黄豆粉，觉得麻烦的朋友，也可在超市或粮油店买现成黄豆粉。

步骤3｜制作糯米面团，糯米粉加清水，上手揉成光滑面团，封上保鲜膜醒发30分钟，刚刚揉好的糯米面团，质感较软，醒发后质感会变干，形成一拿就断裂的状态，即可使用。

步骤4｜把醒发好的糯米面团，用擀面杖擀成厚饼状，再分割成长约5~6厘米，宽约2厘米的厚长条，平底锅刷油烧热，把切好的糯米长条放入油锅中，小火慢煎至四周定型金黄酥脆状，即可夹出摆盘。

步骤5｜熬制红糖糖浆，50克温水加20克红糖搅匀化开，倒入小奶锅中熬煮烧开，改小火继续煮得红糖水熬得呈粘稠状态，即可关火。

步骤6｜把熬好的红糖糖浆均匀淋在煎好的糯米糍粑上，再撒上一层薄薄的黄豆粉，红糖糍粑就制作好了。

◇ 「红糖糍粑&烹饪技巧」

1、自制黄豆粉时，黄豆一定要无水无油干炒，才能让黄豆炒出酥脆质感，打出的黄豆粉才豆味浓香，带有烘焙风味；

2、揉糯米面团时，水要以少量多次添加，只要能把糯米面团揉成光滑即可，而且揉好的糯米面团质感不能太软，否则很难把糍粑煎得定型好看。

——小鹿说——

红糖糍粑简单做，教你“不用蒸米捣米”做法，外酥内软，甜糯浓香，采用糯米粉代替了传统制作方法中需要蒸糯米、捣米等繁琐步骤，虽然少了硬韧质感，但用糯米粉制作的糍粑口感一样软糯甜润，蘸着黄豆粉和红糖浆品尝，浓郁的烘培香，带有一丝丝甜润，尝一次就上瘾了。

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