和味牛腩、啫啫酱香猪手煲、金银蒜蒸鲍鱼

和味牛腩

食材&配料：

牛腩750克、白萝卜300克、葱20克、姜30克、八角2个、香叶2个、沙姜6片、桂皮1指、蒜子4粒、干辣椒2个、花生酱30克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、红油、料酒

做法：

1. 把牛腩改刀成小块，用流水冲洗1个小时以上，把血水冲洗干净备用，萝卜去皮切成厚块备用
2. 牛腩冷水入锅，加入葱姜料酒大火煮开，转小火继续煮5分钟，打掉血沫，把牛腩盛出用温水洗净，煮牛腩的原汤滤渣备用，白萝卜用高压锅上汽后压5分钟
3. 把花生酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、生抽、盐、白糖混合均匀，加入少许的牛肉原汤搅拌成碗汁
4. 热锅放入油把牛腩煎至两面金黄，然后加入香料煸香，加入调好的碗汁翻炒均匀，倒入原汤，大火烧开，把牛腩盛入高压锅，中火压20分钟后关火
5. 把压好的牛腩和胡萝卜再次回锅，把汤汁烧至浓稠，加入红油搅拌均匀即可出锅装盘

啫啫酱香猪手煲

食材&配料：

猪手1000克、姜片25克、蒜米30克、小葱3根、花生酱300克、柱候酱45克、海鲜酱50看鹅、生抽5克、冰糖30克、蚝油10克、鸡汁5克、料酒200克

做法：

1. 把猪手烧炙表皮后刮干净表面，砍成块待用，红葱头、蒜头拍扁，小葱切成段，姜切成片后备用
2. 起锅，冷水下入葱段、料酒和猪手，煮3-4分钟后捞出猪手过冰水
3. 冰糖放入锅中小火慢炒至融化，呈金黄色后放入猪手翻炒，加入花生酱、蚝油、柱候酱、酱油、海鲜酱一起炒香调味，放入开水焖煮30分钟
4. 然后砂锅烧热，放入油、姜片、蒜头、干葱头爆香后放入焖好的猪手
5. 然后沿着盖子淋入料酒，待酒精燃烧后取一个盘子，将瓦煲置于盘子上即可上菜

金银蒜蒸鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼12个、蒜蓉500克、龙口粉丝250克、葱花、鸡粉20克、鸡汁15克、鲜味汁30毫升、盐少许

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净去壳，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳中
2. 龙口粉丝用100度的开水浸泡10分钟，过冷水后沥干水分备用
3. 用绞肉机把大蒜打成蒜蓉，起锅烧油，把蒜蓉炒至微黄，加入盐等调味料拌匀
4. 粉丝垫底，鲍鱼整齐地码放入盘中，放入蒜蓉酱蒸8分钟
5. 出锅后撒上葱花，最后淋上适量的美极鲜即可