[古籍书影]元代忽思慧《饮膳正要》明景泰七年内府刊本 / 开普饭

撰自未曾/类目元代, 子部, 应用科学类 /2020年03月28日此《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的一部描写饮食和营养专著。全书共三卷，卷一为诸般禁忌，聚珍品撰；卷二为诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，前附三皇圣纪，并配有插图一百八十多幅。此为明景泰七年内府刊（后印）本。本书共分三卷一、日常起居及饮食宜忌：以 “养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“四时所宜”、“五味偏走” 数项，总述养生延年之日常生活卫生习惯及食补之配合，孕妇、乳母的饮食宜忌，以及服药期间必须禁食的食品，和食物中毒的解法等。二、分类收录各种滋补的膳食方：全书分 “聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服饵”、“食疗诸病” 四类，收录了汤、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋补身体的膳食方二百三十五道，每道先述疗效，次为配方，三是烹饪方法，文字简明易懂，适合大众之需要。三、介绍常用食品之特色与功能：针对日常食用的五谷鱼肉、蔬果及佐料等二百六种食品，配以附图，介绍其性味、良毒、功效及宜忌。

此书主张预防重于治疗，强调食补的功效，是我国现存最早的古代营养学专著，其所列食补诸方，制作简便，用料多为易得之品，且书中记录了不少蒙古族的食物名称，饮膳术语及卫生习惯，也增收了回回豆子、必思答等当时域外或少数民族习用的物品，为研究我国古代营养学及元代饮食卫生习惯提供了丰富的资料。（胡进杉）御制饮膳正要序、虞集序、忽思慧进表、序、目录三皇圣纪卷一：养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔卷二：诸般汤煎、诸水、神仙服食、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异 (缺)卷三：米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物性味全书整版场景插图二十幅，单物品插图一百六十多幅