巴嘴香下饭菜
草原扒牛掌
原料：
牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。
做法：
1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。
2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。
3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。
卤汤的制作：
原料：
花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香叶30克，葱姜蒜各适量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黄酱200克，盐300克，鸡粉400克，二锅头250克。
做法：
原料桶内加入60斤水，把所有调料装入料包，小火熬半小时，用老抽调色即可。
嫩胡豆蒸臭老婆叶
原料：
嫩胡豆300克、臭老婆叶60克、姜米10克、蒜米20克、盐、油酥豆瓣、鸡精、味精、白糖、蒸肉米粉、菜油各适量
制法：
1.把嫩胡豆和臭老婆叶纳盆，加入姜米、蒜米、盐、油酥豆瓣、鸡精、味精、白糖、蒸肉米粉和菜油拌匀。
2.将拌匀的胡豆和臭老婆叶装入竹笼内，用旺火蒸30分钟，取出来即可上桌食用。
说明：臭老婆叶是巴中的一种特色野菜，叶子呈卵形，闻起来有一种刺鼻的臭味，其特点有些像臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。
胡萝卜牛肉丝
胡萝卜与牛肉是两种普通的食材，将其配搭在一起，调味时在家常味的基础上重用了花椒粉，成菜效果非同寻常。
制法：
1.把牛里脊肉切丝，纳碗加盐、胡椒粉和料酒码味。另把胡萝卜切成丝。
2.炒锅放菜油烧至三成热，先下牛肉丝炒散后，再放豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，然后倒入胡萝卜丝，加辣椒面、白糖、盐和味精炒熟，起锅前撒香菜节和花椒面，即成。
铁板包浆豆腐
原料：
包浆豆腐400克、猪肉末30克、侧耳根50克、小米椒末20 克、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、复制酱油、辣椒面、花椒面、香料油各适量
制法：
1.把包浆豆腐切成长方块。另把猪肉末下入热油锅里炒至酥香；侧耳根的茎切成节，叶撕碎。
2.铁板上火烧热，整齐地摆放上包浆豆腐块并刷些香料油，淋些复制酱油，用中火煎制，其间均匀地撒上熟猪肉末、蒜米、盐、味精、鸡精、辣椒面和花椒面调味，等到煎至两面色呈金黄且起泡时，撒上小米椒末、葱花、侧耳根节和侧耳根叶，离火摆在特制木板上，端上桌即可食用。
野菜煎鸡蛋
原料：
鸡蛋5枚 清明菜（或其它野菜）100克 盐4克 生粉10克 白胡椒粉0.5克 植物油50毫升
制法：
1.清明菜洗净，入开水锅中汆烫20秒，捞起晾冷，切成细末待用。
2.鸡蛋磕入碗中搅散，加入清明菜末、盐、白胡椒粉、生粉（先用清水20毫升调匀），搅拌均匀。
3.锅炙好，加入植物油20毫升，下入调好的蛋液摊成圆饼，不停地晃锅煎至色金黄，再煎另一面（期间分次加入剩余的植物油），同样煎至色金黄，起锅改刀装盘即成。
说明：控制好火候，以中小火煎制为宜。晃锅的频率要快，以防煳锅。清明菜还可以包水饺，制作清明粑等。
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。
吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
原料：
盐池羊排羊肉、 洋葱、 大葱、 生抽、 盐、 老抽、 料酒、 砂糖、 花椒、 孜然
做法：
1、羊排洗净切条、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒
2、 羊排放入冷水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火
3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出
4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用 ，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味
5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可。
6、取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。