“黑产品”来了！内服“黑蒜”，你见过吗？效果竟然是这样的
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文/ 水产前沿 李钒
那什么是黑蒜呢？
黑蒜的英文名称为Black Garlic，在自然界中是找不到的。黑蒜是白蒜在严格的温度（60-90摄氏度）和80%-90%的湿度条件下发酵而成的成品。发酵时间相当长，通常持续30至60天。因此，白蒜发酵成黑蒜使黑蒜中的活性成分含量比白蒜增加许多倍。
黑蒜是白蒜经过发酵后的成品
黑蒜是如何工作的？
新鲜大蒜的主要成分是蒜氨酸，容易被蒜氨酸酶水解成大蒜素。至于黑蒜，由于发酵过程，有机硫化合物、多酚、果糖等活性成分组的含量增加了很多，特别是主要活性成分S-烯丙基-L-半胱氨酸（SAC，蒜氨酸）的含量为比白蒜增加4-5倍。因此，黑蒜比白蒜具有强烈而不同的功效。
黑蒜对南美白对虾的积极作用
黑蒜是为虾提供良好抵抗力和维持稳定消化系统的食物之一。在饲料中添加，有助于增强肝功能，良好的消化，增强抵抗力，帮助虾更好地消化食物，对抗压力，增强免疫力，快速生长并提高成活率。
根据 Amoah 等人（2021）的一项研究的结果表明，与未添加黑蒜的组相比，添加黑蒜的组在最终体重、增重率、肝脏指数和转化率方面有显着改善。在饲料中添加8%或80g/kg的黑蒜有助于改善虾的生长和健康。
黑蒜对白对虾有积极作用
特别是在水产养殖中使用黑蒜以及一般大蒜时的一些注意事项：大蒜不应煮熟，因为在高温下大蒜中的活性成分会分解并降低效果。此外，大蒜中的大蒜素是一种抗生素，当消化器官排空时会引起虾消化系统紊乱的副作用。因此，如果使用大蒜，应在一天的最后一餐中添加投喂，并以适当的剂量添加。
显然，与新鲜大蒜相比，黑蒜具有一些优势。由于大蒜在人类社会早已被消费，并被公认为安全食品之一，因此对于额外用于食品、功能性、膳食补充剂以及医疗用途的黑蒜产品的发明将不会受到任何限制。此外，更有效和系统的黑蒜生产工艺非常重要，因为控制发酵过程中代谢物水平的变化以低成本大规模生产是非常重要的。
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