这样做杏鲍菇比炒着好吃，一蒸一撕，不需要过油，比吃肉还香

蒸过的杏鲍菇，浇上夺目的蒜蓉剁椒，好吃赛过肉，低脂高纤不长肉。配上高蛋白的甜杏仁，真是“杏”福加倍。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，所谓“南甜北苦、南菜北药”。入菜的一般是南方产的甜杏仁，身小、色白、味道甜，有润肺、止咳、滑肠的功效。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，还含有大量膳食纤维，能让人减少饥饿感。这道手撕杏鲍菇杏仁沙拉，喜欢的朋友快来试试。

手撕杏鲍菇杏仁沙拉

准备材料：杏鲍菇（2个）200g，甜杏仁20g，大蒜10g，香葱3~4 根，橄榄油1 汤匙，剁椒1 汤匙，生抽1/2 汤匙，料酒1/2 汤匙，白砂糖1/2 茶匙

开始制作：

1.  将杏鲍菇洗净，切去根部，剩余部分切成 10cm 左右的大段。

2.  蒸锅中放入足量的水烧开，放入杏鲍菇大火蒸10分钟左右， 至筷子能轻松插透，取出晾凉。

3. 将杏鲍菇用手撕成筷子粗细的长条，轻轻挤去水分，放入沙拉碗中备用。

4. 将香葱洗净，葱叶切成细圈备用，大蒜洗净去根，用刀拍碎后，剁成蒜蓉，放入小碗中备用。

5. 炒锅加热后，放入橄榄油，加入剁椒和蒜蓉， 中火煸炒出香味， 加入生抽、 料酒、白砂糖翻炒， 浇在蒜蓉上， 制成剁椒酱汁。

6. 将剁椒酱汁浇入沙拉碗中翻拌均匀，撒上甜杏仁、香葱圈即成。

小贴士

1. 制作剁椒酱汁， 油烧至五成热时， 先放蒜炒至金黄出香味， 再放剁椒， 香味层次更丰富。

2. 剁椒本身有咸味，制作酱汁时，可根据个人口味，酌情减少生抽用量。

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选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。

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