羊肉用了「瘦肉精」危害更大?羊肉还能吃吗?如何鉴别?

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 太长不看 

万一吃到被污染的羊肉,风险确实大

但从正规渠道购买,不用太担心

鼓励少吃内脏、少吃肉

一年一度的315晚会刚结束,这是我连续第7年从营养师的专业角度,为大家分析晚会上值得关注的问题。

今年要提醒大家注意的是 —— 喂「瘦肉精」给羊吃。

其实瘦肉精在整整10年前就在315出现过,不过当年受害者是猪。

今年曝光的是羊肉,记者跟踪暗访后发现,在河南郑州几个农产品交易市场,有商家在附近的隐蔽角落偷偷交易无法通过检测的羊肉。

之所以无法通过检测,是因为这些羊在饲养的过程中,被养殖户喂食了「瘦肉精」。

「瘦肉精」能让羊的瘦肉更多,这样每只就可以多卖出几十元。但我国2002年就已经严禁把它用于兽药和饲料添加剂了。

而节目中一名河北省沧州市青县的饲料推销员称,加瘦肉精这种事“差不多有10年了”。

我去查了一下新闻,发现10年前严查瘦肉精时青县的确出过事 。

瘦肉精到底有啥危害?监管的力度怎么样?怎样避免买到这类肉?

下面就为大家详细解答。

   一.  瘦肉精有什么危害?

▎瘦肉精是什么?

“瘦肉精”是一个广义的概念,促进瘦肉生长的很多成分都算瘦肉精。

不过在这次事件里,记者偷偷取了一些样品拿快速试纸测试,结果阳性的似乎主要是「盐酸克伦特罗」。

「盐酸克伦特罗」是一种药物,本身是用来缓解支气管哮喘以及一部分的支气管痉挛的。

但在上个世纪80年代,一家美国的公司发现它居然可以提高牲畜的瘦肉率、减少脂肪,就开始当作瘦肉精使用。

▎人吃了之后有什么危害?

凡是药物就会有副作用。如果摄入过量,盐酸克伦特罗可能引起中毒,出现心律失常、心悸、头昏、乏力等症状。[1] 长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险。

▎为什么容易中毒?

早在2001年和2006年,国内就发生过数起、累计造成上千人瘦肉精急性中毒的事件。

-    耐受剂量低

盐酸克伦特罗即便作为药物使用,它的口服限量一天可能也就30微克的样子。[3] 如果是儿童,或者比较瘦小的人对盐酸克伦特罗的耐受量还会更低。

而根据我粗略查到的,这几年有关羊排、羊腿肉检出盐酸克伦特罗的报道,这些羊肉中盐酸克伦特罗含量最高可以达到每公斤12微克。[2]

-    为什么含量这么高?

据新闻报道,养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗,这就导致屠宰时药物还没有代谢完

-    代谢慢

尤其羊是反刍类的动物,相比于猪,药物在体内代谢更慢,所以在羊身上用瘦肉精对于食用者风险会更高。[4]

而且就可食用的部位来说,在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢[4],你要是吃内脏的话,风险就更大了。

-    烹饪难破坏,摄入好吸收

更可怕的是,通过口服摄入的盐酸克伦特罗,几乎可以完全被人体吸收

含有这种成分残留的肉,即使经过126℃油煎5分钟,其中的盐酸克伦特罗也只能被破坏一半。[3]

所以,万一吃到被喂了药的羊肉,风险还是非常大的

 二.   怎么办?

既然有风险,那如何才能避免吃到被喂药的羊肉呢?

▎能不能自己鉴别?

- 肉眼不准

网上有非常多的鉴别瘦肉精的文章,常说的有看是色,看皮下脂肪层是不是薄,甚至是看肉表面渗水的情况等等。[5]

但这些都不那么靠谱,而且你要是为了减少吃到瘦肉精的风险,非要吃各种肥肉,长胖了也不好对吧?

-  快速检测试纸

有一个方法是用快速检测试纸,这种试纸一般来说检出率可以达到80%以上,敏感性还是不错的。[6]

这种试纸你在电商上也能买到,10块钱左右就能买到一张。为了玩一玩,图个心安无所谓。

但它虽然操作简单,结果还是有误差的。所以咱们国家专门对于如何检验瘦肉精是有具体要求的。[7]

具体的检测还是应该交给专业人员去操作。

对于大多数消费来说,做到下面几点就基本可以安心了:

❶选择购买渠道

首先渠道上要注意,像这次记者暗访了批发市场,揭露的是私下非正常交易的行为。如果你是通过大超市、正规电商这些渠道,肉的品质自然更有保障。

❷ 少吃内脏

一般来说无论是避免摄入瘦肉精、重金属还是环境污染物,吃肌肉的部分都是比吃内脏要更安全的。动物内脏更容易积蓄这些有害物质。

❸ 少吃肉

还有一个方法就是少吃肉。按照一般的膳食指南的建议,你一天畜禽肉类加起来也就不到100克的量,差不多一个人一天吃掌心大小的一块肉就够了。

你如果真的只吃这么少、不吃内脏,按照前面我提到过的既往检测最高的浓度来看,也不会对你有什么明显的危害了。

甚至哪怕不吃肉,保证鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄入,一样能获得足够的蛋白质

❹ 相信监管 放宽心

最后一个建议,如果基本做到上面这几点,大家可以不用太在意这次的瘦肉精事件。

-    概率低

以农业部发布的最近三年数据来看,咱们国家的农产品例行监测的合格率能有97%,已经是非常高了。

北京[8]、山东[9]、天津[10]等地针对畜肉瘦肉精的小规模抽检来看,检出率一般都在5%以下。[11]

所以个人吃到有瘦肉精肉的概率真的还是很低的。

-    触犯刑法

而且从法规角度来说,一般添加瘦肉精这种都是按照生产、销售有毒、有害食品罪,触犯了刑法。

比如刚刚农业部所公布的2020年典型案例当中,这种情况被判处有期徒刑一年六个月,既往最多的可能用了瘦肉精就要判5年的刑,应该说查处力度还是比较高的。

除了法律是底线,每个人自己内心也应该有一个道德法庭,对得起自己的良心,做一个诚信的人。

营养师顾中一

北京营养师协会理事,清华公共卫生硕士。科学传播副高职称,人民日报2017年十大科学传播人物,入选福布斯中国50位意见领袖榜,八年三甲医院营养师经验,所著科普图书已销售十余万册。
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