美食推荐：新派鱼头皇、上汤丝瓜尖、炭烤小青龙制作方法

新派鱼头皇

创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类，除了加入鲜菌增鲜外，还用大量的腌渍红辣椒调味，有点儿川湘菜的味道。

特点：口味鲜美，微辣开胃。

原料：千岛湖鱼头2千克，鲜鸡腿菇、鲜茶树菇、牛肝菌各50克，滑子菇30克，鲜草菇20克，粽叶8张。

调料：鲜红辣椒150克，蒜片、姜片、葱花、味精、鸡精各10克，盐15克，鱼露、白酒各5克，辣油15克，色拉油30克。

制作：

1、鱼头洗净，从中剁成两片，带骨处多剁几刀，用10克盐腌渍30分钟。

2、鸡腿菇、茶树菇、滑子菇、牛肝菌、鲜草菇分别切重约5克的块，入沸水中大火汆 1分钟，捞出控水；粽叶入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入容器内垫底。

3、鲜红辣椒切成菱形片，加蒜片、姜片、鱼露、白酒腌渍30分钟。

4、鲜菌放入垫有棕叶的容器内，上面放鱼头和腌好的红辣椒，淋上用剩余的盐、味精、鸡精、辣油调好的味汁，上笼旺火蒸30分钟，取出撒葱花。

5、锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在鱼头上即可。

千岛湖鱼头的烹调技巧

1、选料：鱼头重量从几千克到几十千克的都有，但只有重量为4-5千克的品质最佳。太小的鱼头肉质太嫩，不够鲜。

2、烹调：

（1）在鱼云附近有块肉上有个螺旋状的东西，一定要去掉，否则蒸好的鱼头会有腥味。

（2）普通鱼头祛腥的方法是加葱段、姜片、料酒腌渍，千岛湖鱼头的祛腥方法有点儿另类：锅内放入色拉油，烧热后放入葱段、姜片小火爆香，放入鱼头，两面小火略煎，烹入高度白酒，此时锅内火苗四起，待火苗灭后，放入清水，将鱼头冲洗，捞出即可用于烹调。

上汤丝瓜尖

原料：

丝瓜尖500克，虾仁50克，小葱段、姜片各5克，泡好的枸杞2克。

调料：

盐5克，味精、鸡粉各3克，骨头汤800克，色拉油20克，葱油10克。

制作：

1、丝瓜尖洗净，和虾仁一起下入沸水中快速烫一下，捞出控水。

2、锅入色拉油烧至五成热，下入小葱段、姜片爆香，倒入骨头汤，用盐、味精、鸡粉、葱油调好味道，烧开后放入丝瓜尖、虾仁、枸杞，再次煮沸后出锅，装入容器内上菜即成。

炭烤小青龙

炭烤波士顿龙虾在“1218”的菜单上一直作为虾类的主打招牌，但近来其肉质不太理想，陈剑辉便毫不犹豫地停售了已经热卖两年的“波龙”，改选用产自我国南方海域的小青龙，其外形硕大，每只重达1斤，上桌后十分吸睛。

制作流程：

1、将鲜活的小青龙（每只重约500克）表面刷洗干净，腹部下刀，将整个虾身对剖成两半后治净。

炭烤小青龙

2、将虾身切面朝下，放在炭火炉火力较大的区域（炭火表面温度为180℃）烤制3分钟，翻面后舀入蒜蓉酱10克，再烤3分钟，撒香料粉少许后装盘，点缀卷心菜丝、青柠檬即成。上桌后，客人可选择将青柠檬汁挤在虾上食用。