阳芋，可供食用
阳芋（Solanum tuberosum）来自于茄科，茄属Solanum。洋芋（通称）；土豆（东北通称）；荷兰薯（广东梅县）；山药蛋（河北）；山药豆（华北通称）；地蛋（山东）。
草本，地下茎块状，外皮白色，淡红色或紫色。叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间。伞房花序顶生，花白色或蓝紫色；浆果圆球状，光滑，直径约1.5厘米。花期夏季。
我国各地均有栽培。原产热带美洲的山地，现广泛种植于全球温带地区。
块茎富含淀粉，可供食用，为山区主粮之一，并为淀粉工业的主要原料。刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱，为提取龙葵碱的原料。
文中的土豆是在贵州毕节遇见的，关于他的名字太多了，植物志上是阳芋，文献中多是马铃薯。我们西南地区多叫他洋芋，土豆是听到比较多的名字。
洋芋是我非常喜欢吃的食物，水煮，火烤，油炸，蘸上贵州的辣椒面，就特别满足，因为超级好吃。然后我们来看土豆在文献中的介绍，和他更广泛的用途。
马铃薯是人们喜欢的食物，可以作为粮食，也可以作为蔬菜。马铃薯质地柔软细腻，含有优良的蛋白质，十分适合婴幼儿和老年人食用。
马铃薯营养物质丰富，结构合理，搭配平衡。美国农业部门曾对马铃薯给予了这样的评价：“每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可以得到人体所需的一切营养元素。”说明马铃薯营养丰富，唯有脂肪含量低。
马铃薯的糖主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，蛋白质含量与大白米饭蛋白质含量相等或略高一些，马铃薯蛋白质与能量比例均衡，其比率略低于人奶，食用效果明显。
马铃薯是低能量密度，饱腹感指数高的食物，吃等体积马铃薯比吃等体积的白面包更让人觉得饱，而实际上马铃薯所含的能量更少，没有多余的能量转化成脂肪储存，不会长胖。
马铃薯可加工成优质的饲料。块茎可以直接作为饲料，也可以用来生产饲用酵母、蛋白饲料等。茎叶可以作为青贮饲料和青饲料。
将马铃薯汁液与马铃薯淀粉加工的固体废渣混合后加热，使其中的淀粉糊化后冷却，可以制成高蛋白、高矿物质的饲料。
饲料可以喂养猪、鸭、鹅、鱼等，禽畜吃了这些饲料，可以提高肉、蛋、奶的转化。
马铃薯的茎叶鲜嫩多汁，是作为绿肥的好材料，埋进土壤后容易腐烂转化，肥效快。
马铃薯可以加工成油炸薯条、薯片和膨化食品，也可制成脱水产品马铃薯全粉、马铃薯颗粒、马铃薯片、马铃薯粉丝和马铃薯粉条等，还可制成马铃薯鲜醋、马铃薯酱、马铃薯饴糖等。
马铃薯还可以制成营养性食品添加剂，广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中。
在酿造工业中，马铃薯含有十分丰富的淀粉，马铃薯及马铃薯碎块，剔除的、未成熟的、受伤的马铃薯和马铃薯废物均能被转化成酒精。
在医药工业中，不但可用马铃薯淀粉生产葡萄糖、谷氨酸钠、赖氨酸、柠檬酸和酶制剂等药品，也可用于制作糖衣胶囊，还可以用于牙科材料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种运载体等方面。
在纺织业和铸造工业中，马铃薯淀粉渣可作为原料生产草酸。草酸在工业上的用途很广，可作为还原剂和漂白剂、印染工业的媒染剂，也可用于稀有金属的提炼，能除去织物上的铁锈和墨渍。
此外，马铃薯还是合成橡胶的重要原料。
马铃薯含有丰富的维生素C，维生素C又称抗坏血酸，可以氧化型、还原型存在于体内，是生命活动极为重要的物质，可以防止坏血病，能捕捉自由基，因此降低氧化作用，可以防止心脏病、癌症和其他慢性疾病的发生。
马铃薯膳食平衡、营养丰富、低能量，可保持健康体重，因此能延缓衰老。
马铃薯含有多种人体所需的矿物质，其中包含镁和钙。镁能促进钙的吸收，提高钙的利用率，使人体补充钙质，预防骨质疏松。
马铃薯含有丰富的钾，钾可以抗钠，有降压的作用，高血压患者可以多食用。多食用含钾和丰富维生素的马铃薯，可缓解负面情绪，避免精神紧张过度，保护脑血管，预防中风。
维生素是正常人体生命活动必须具备的要素，如果供给不足，容易发生维生素缺乏症。
如缺乏维生素B1，可出现肢体麻木、水肿、记忆力受损，常伴有消化不良、食欲不振的症状，又称脚气病；缺乏维生素B2，人体会出现口角炎、舌炎或口腔炎、脂溢性皮炎等；缺乏维生素C，皮下和黏膜下出血，牙龈出血、肿胀、牙齿松动等。
马铃薯富含B族维生素和维生素C等9种维生素，且均为水溶性，易于人体吸收，完全能够解决人体对维生素的需求，预防维生素缺乏症。
人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，pH值为7.35～7.45，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能，而且是许多慢性病发生的温床。
马铃薯含有多种矿物质和微量元素，其pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。
膳食纤维不能被人体消化吸收，但是能够吸收和保留水分，使粪便变得柔软，故可缓解便秘。
马铃薯富含不能被吸收消化的膳食纤维和抗性淀粉，膳食纤维和抗性淀粉吸收水分润滑肠道，通畅排便，排除毒素，所以能预防肠道癌。
洋芋的介绍就到这里啦，至于什么是最好的食物，最贵的，例如高级料理。还是最简单营养的，例如土豆。其实我们在这里可以转变我们的思维，在追求食物的时候。
我们更应该从身体自身出发，身体需要维生素，需要饱腹感，需要热量，需要矿物质，来避免疾病维持健康。而这些，土豆等很多野菜都能满足我们。
（1）马铃薯的用途及其开发前景 钟雨芹 西南大学农学与生物科技学院 重庆 400715
（2）中国植物志