古早蛋糕

古早蛋糕，是我们“小时候”经常会吃见到的一款蛋糕，口感绵软、湿润、香甜，入口即化的感觉，咬一口，还想再咬一口，还想再咬一口，一口接一口，一会一块蛋糕就没了。

食材

蛋黄糊：

蛋黄 130g / 玉米油 125g /

牛奶 85g / 低筋面粉 115g

蛋白糊：

蛋白 265g / 细砂糖 90g /

玉米淀粉 6g / 盐 1.5g / 柠檬汁 几滴

工具

蛋糕模具（在此使用的为28*23*5长方形盘） /

硅胶刮刀 / 蛋抽 / 料理盆 /

硅油纸 / 电动打蛋器或厨师机

步骤

▲1、制作蛋黄糊：先将玉米油放入小锅中小火加热约至80度。

▲2、料理盆中过筛低筋面粉后倒入加热好的玉米油用蛋抽拌至均匀顺滑。

▲3、倒入牛奶搅拌均匀划Z字状搅拌均匀。

▲4、然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

▲5、将蛋白糊中的淀粉，盐加入砂糖中拌匀备用。

▲6、蛋清中加入几滴柠檬汁。开始打发蛋白，分三次加入砂糖跟淀粉，①在蛋白打至大鱼眼泡时②蛋白在大泡转至密集的小泡时③蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态（软鸡尾）即刻。

▲7、开始始混合面糊：取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

▲8、翻拌均匀后，然后将面糊倒入古早模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮刀刮平表面，然后轻震出气泡。

▲9、将模具放入另外一个深烤盘中，（深烤盘中倒入适量凉水）开始烘烤。

▲10、上下火140-145℃，烘烤70分钟左右。

▲11、可以用竹签测试是否烤熟，出炉轻震脱模，撕下油纸即可。