我最喜欢的肉和猫

作者：愚人

现在猪肉的问题不在肥肉少瘦肉多，在于瘦肉纤维之间所含脂肪比过去土猪的少，所以现在的猪肉味感不好，也就是感觉"柴"。猪肉牛肉等肉类的好吃都基于脂肪含量，不是说，脂肪就一定好，适当的脂肪含量的确是肉类味觉的重要因素。野禽野兽的肉其实并不像小说里那么充满诗意，比如《红楼梦》里描写的贾家的庄园给贾家上缴的吃货里的鹿等野物，我吃过，不怎么样，粗糙，很柴。我也吃过野鸡，也是柴，一般只能烟熏，煮或炒会使人大失所望的。

87版《红楼梦》烤鹿肉

野禽野兽因为活动量大，所以肌肉发达，肌肉组织间含脂肪少，所以很柴。个别野禽味道不错，例如斑鸠和野鹌鹑。傅乐淑注释的明《元宫词百首》里，元宫饮宴里一等佳食是天鹅肉，不知真实味感如何?

天鹅肉……

简阳冬至羊肉汤和外地都不同，需要对羊肉进行多道加工，那汤特别香。我认为四川最佳羊肉汤就是简阳冬至羊肉汤，不可错过。

简阳冬至羊肉汤

简阳第二个东西是好玩的——简州猫！简州猫是清朝四川进贡皇帝的贡猫，该猫体型大，色为虎斑与白色相间，约一般中华田园猫的两倍，善捕鼠。别看它大，且灵活，勇毅，然脾气极温驯，故为贡品。

四川贡品简州猫

至于麻辣香肠，四川多地都产，各县风味不殊。吾尤喜食，盖因广式香肠甜而腻，不耐下饭，独川式香肠利下饭也。